Une garniture savoureuse et réconfortante où la fraîcheur des blettes est sublimée par une onctueuse crème et la chaleur subtile de la noix de muscade. Le parmesan AOP apporte une touche de caractère et de gourmandise, faisant de ce plat un accompagnement idéal pour de nombreuses préparations.
Garniture
Blettes à la Crème et Noix de Muscade
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des blettes
- Laver soigneusement les blettes.
- Séparer les côtes des feuilles.
- Couper les côtes en tronçons et les feuilles en lanières.
-
2. Cuisson des blettes
- Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une sauteuse.
- Ajouter les côtes de blettes et les faire revenir quelques instants.
- Incorporer les feuilles de blettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
3. Ajout de la crème et de la muscade
- Verser la crème fraîche épaisse 30% sur les blettes cuites.
- Ajouter la muscade râpée.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
-
4. Finition et dressage
- Incorporer le parmesan AOP râpé et mélanger pour qu'il fonde.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale des côtes de blettes, vous pouvez les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les faire revenir au beurre.
N'hésitez pas à ajouter une touche de noix de muscade fraîchement râpée pour un arôme plus prononcé.
Si la crème semble trop liquide, laissez réduire à feu doux sans remuer constamment pour éviter qu'elle n'attache.
Le parmesan apporte une touche salée et umami, ajustez la quantité de sel fin en fonction de votre goût et du parmesan utilisé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Muscade | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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