Une garniture savoureuse et réconfortante où la fraîcheur des blettes est sublimée par une onctueuse crème et la chaleur subtile de la noix de muscade. Le parmesan AOP apporte une touche de caractère et de gourmandise, faisant de ce plat un accompagnement idéal pour de nombreuses préparations.
Pour une tendreté optimale des côtes de blettes, vous pouvez les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les faire revenir au beurre.
N'hésitez pas à ajouter une touche de noix de muscade fraîchement râpée pour un arôme plus prononcé.
Si la crème semble trop liquide, laissez réduire à feu doux sans remuer constamment pour éviter qu'elle n'attache.
Le parmesan apporte une touche salée et umami, ajustez la quantité de sel fin en fonction de votre goût et du parmesan utilisé.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blette |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Muscade |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 72 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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