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Garniture

Blettes Sautées au Cumin et Pois Chiches

Name: Blettes Sautées au Cumin et Pois Chiches
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Blette; 50.00g Pois Chiche; 10.00g Oignon Émincé Surgelé; 5.00g Cumin en Poudre; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Blette	100.00 g	2 Kg
Pois Chiche	50.00 g	1 Kg
Oignon Émincé Surgelé	10.00 g	0.2 Kg
Cumin en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre fibres, protéines et bonnes graisses, avec une teneur modérée en glucides et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Lavez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer la terre et les impuretés.
- Coupez les blettes en tronçons de 2-3 cm, en séparant les côtes des feuilles. Émincez finement les côtes et coupez les feuilles en lamelles.
- Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel ou de conservateur.
2. Cuisson des légumes
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3-4 minutes.
- Ajoutez les côtes de blettes et faites-les sauter 5 minutes à feu vif, en remuant régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent.
- Ajoutez les feuilles de blettes et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
3. Assaisonnement et finalisation
- Ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez délicatement pour les enrober d'huile.
- Saupoudrez de cumin en poudre, de sel fin et de poivre noir moulu. Mélangez bien pour répartir uniformément les épices.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent et que les pois chiches s'imprègnent des arômes.
4. Dressage
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud en garniture ou en accompagnement, directement dans la poêle ou dans un plat de service.

Astuces de pro

Pour éviter que les blettes ne rendent trop d'eau, faites-les dégorger 10 minutes dans un peu d'eau salée avant de les sauter.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson homogène et une meilleure répartition de la chaleur.
Si les pois chiches sont trop secs, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
Pour un goût plus prononcé, torréfiez légèrement le cumin dans la poêle avant d'ajouter les légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	35 g
Sucres	6 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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