Une garniture savoureuse et colorée qui marie la douceur rustique des blettes à la saveur terreuse du cumin et à la texture réconfortante des pois chiches. L'oignon subtilement revenu apporte une note aromatique supplémentaire à ce plat végétal simple et rapide à préparer.
Garniture
Blettes Sautées au Cumin et Pois Chiches
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Blettes
- Laver soigneusement les blettes.
- Séparer les côtes des feuilles de blettes.
- Couper les côtes de blettes en petits dés.
- Ciseler finement les feuilles de blettes.
-
2. Sautage des Légumes
- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé surgelé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer les dés de côtes de blettes et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se ramollir.
- Ajouter le cumin en poudre, le sel fin et le poivre noir moulu. Mélanger pour bien enrober les légumes.
-
3. Cuisson des Feuilles de Blettes et Incorporation des Pois Chiche
- Ajouter les feuilles de blettes ciselées dans la sauteuse.
- Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les feuilles soient flétries et tendres.
- Ajouter les pois chiches et réchauffer l'ensemble pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas trop cuire les pois chiches pour qu'ils conservent leur texture.
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme des côtes de blettes, vous pouvez les précuire légèrement à l'eau bouillante avant de les ajouter à la sauteuse.
Si vous utilisez des feuilles de blettes fraîches, lavez-les abondamment et égouttez-les bien avant de les ciseler pour éviter un excès d'humidité.
L'ajout d'une pincée de sucre peut aider à caraméliser légèrement les oignons et à apporter une touche de douceur.
Pour un léger croquant supplémentaire, vous pouvez torréfier les pois chiches au four avant de les incorporer.
Si la préparation devient trop sèche lors du sautage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes pour aider à la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Blette | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pois Chiche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cumin en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 410 |
| Kilocalories (énergie) | 98 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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