Un pressé de pommes de terre Agata fondantes, subtilement relevé par l'ail et le romarin, marié à la douceur des blettes tendres. Un plat simple et réconfortant, parfait pour accompagner vos mets principaux ou à déguster tel quel.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez légèrement écraser les pommes de terre à la fin de la cuisson.
Utilisez un cercle de dressage pour un rendu visuel professionnel et une forme nette.
Laissez reposer le pressé quelques minutes avant de le démouler pour qu'il se tienne mieux.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Blette |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Romarin |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 1.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1.2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.6 |
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