Un pressé de pommes de terre Agata fondantes, subtilement relevé par l'ail et le romarin, marié à la douceur des blettes tendres. Un plat simple et réconfortant, parfait pour accompagner vos mets principaux ou à déguster tel quel.
Garniture
Pressé de Pommes de Terre Blettes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Pelez les Pommes de Terre Agata.
- Coupez les Pommes de Terre Agata en fines lamelles.
-
2. Préparation des blettes
- Lavez les Blettes.
- Séparez les côtes des feuilles de Blettes.
- Émincez finement les feuilles de Blettes.
- Coupez les côtes de Blettes en petits dés.
-
3. Préparation des aromates
- Épluchez et ciselez l'Oignon.
- Épluchez et hachez l'Ail Blanc.
-
4. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites revenir l'Oignon ciselé et l'Ail Blanc haché dans un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les dés de côtes de Blettes et faites suer quelques minutes.
- Incorporez les lamelles de Pommes de Terre Agata.
- Mouillez avec le Fond Blanc de Volaille.
- Ajoutez le Romarin effeuillé, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
-
5. Intégration des feuilles de blettes
- Ajoutez les feuilles de Blettes émincées et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tombées.
-
6. Dressage
- Dans un cercle de dressage, déposez le mélange pommes de terre et blettes.
- Tassez délicatement pour former un pressé.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène, vous pouvez légèrement écraser les pommes de terre à la fin de la cuisson.
Utilisez un cercle de dressage pour un rendu visuel professionnel et une forme nette.
Laissez reposer le pressé quelques minutes avant de le démouler pour qu'il se tienne mieux.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Blette | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Romarin | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 1.5 |
| Dont acides gras saturés | 0.2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1.2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.6 |
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