Une garniture vibrante et savoureuse où la douceur naturelle des carottes jaunes est sublimée par une légère glacure au sucre vergeoise. L'acidité fraîche du jus de citron et le parfum subtil du zeste créent un équilibre parfait, tandis que le sarrasin grillé apporte une texture croquante et une note rustique à l'ensemble.
Garniture
Carottes Jaunes Glacée, Condiment au Citron et Sarrasin
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Carottes Jaunes
- Éplucher les carottes jaunes.
- Couper les carottes jaunes en tronçons réguliers.
- Placer les tronçons de carottes jaunes dans une petite casserole.
- Ajouter le Fond Blanc de Veau et le Sucre Vergeoise Brune sur les carottes.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le liquide soit réduit et sirupeux, en remuant de temps en temps pour bien enrober les carottes.
-
2. Préparation du Condiment au Citron
- Dans un petit bol, mélanger le Jus de Citron, le Zeste de Citron Surgelée et le Poivre Noir Moulu.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour obtenir une vinaigrette homogène.
-
3. Finition et dressage
- Disposer les carottes jaunes glacées dans un plat de service.
- Napper délicatement les carottes avec le Condiment au Citron.
- Parsemer le Sarrasin Grillé sur le plat pour apporter une touche croquante.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des carottes, assurez-vous qu'elles soient coupées en tronçons de taille similaire.
Surveillez attentivement la réduction du liquide lors de la cuisson des carottes afin d'éviter qu'elles n'attachent au fond de la casserole.
Ajustez l'assaisonnement du condiment au citron selon votre préférence, en ajoutant plus ou moins de sel ou de poivre.
Le sarrasin grillé peut être ajouté juste avant de servir pour conserver son croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sarrasin Grillé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 180 |
| Kilocalories (énergie) | 43 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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