Une garniture vibrante et savoureuse où la douceur naturelle des carottes jaunes est sublimée par une légère glacure au sucre vergeoise. L'acidité fraîche du jus de citron et le parfum subtil du zeste créent un équilibre parfait, tandis que le sarrasin grillé apporte une texture croquante et une note rustique à l'ensemble.
Pour une cuisson uniforme des carottes, assurez-vous qu'elles soient coupées en tronçons de taille similaire.
Surveillez attentivement la réduction du liquide lors de la cuisson des carottes afin d'éviter qu'elles n'attachent au fond de la casserole.
Ajustez l'assaisonnement du condiment au citron selon votre préférence, en ajoutant plus ou moins de sel ou de poivre.
Le sarrasin grillé peut être ajouté juste avant de servir pour conserver son croustillant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte Jaune |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sarrasin Grillé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Zeste de Citron Surgelée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 180 |
| Kilocalories (énergie) | 43 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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