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Garniture

Carottes Jaunes en Purée, Graines et Jus de Viande

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Les points positifs incluent la présence de légumes (carottes jaunes) apportant des fibres et des vitamines, ainsi que les graines qui contribuent aux acides gras insaturés et aux fibres. Les points négatifs résident dans la teneur modérée en matières grasses, principalement apportée par la crème, et la présence de sel (même si la quantité ici est faible). La contribution des sucres naturels des carottes est à noter. Le jus de veau déshydraté peut également contenir des additifs à considérer.
Recette Garniture : Carottes Jaunes en Purée, Graines et Jus de Viande

À propos de cette recette

Une harmonie de saveurs terriennes où la douceur sucrée des carottes jaunes, travaillées en une purée onctueuse, rencontre la profondeur savoureuse d'un jus de veau riche et concentré. Le croquant délicat des graines de tournesol et de lin torréfiées apporte une texture contrastée et une note finale de noisette, faisant de cette garniture un accompagnement élégant et gourmand.

  • 1. Préparation de la purée de carottes jaunes

    • Dans une casserole, placer les carottes jaunes épluchées et coupées en morceaux. Couvrir d'eau et ajouter une pincée de sel fin. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les carottes jaunes. Les transférer dans un mixeur avec la crème liquide et l'oignon préalablement émincé. Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Assaisonner la purée avec du sel fin et du poivre noir moulu. Mélanger délicatement.

  • 2. Préparation du jus de viande

    • Dans un petit récipient, délayer le jus de veau lié déshydraté en poudre dans une petite quantité d'eau froide, selon les instructions du fabricant, pour obtenir une consistance de sauce légère.
    • Réchauffer doucement le jus de viande sans le laisser bouillir.

  • 3. Torréfaction des graines

    • Dans une petite poêle sèche, faire dorer la graine de tournesol et la graine de lin à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et parfumées. Attention à ne pas les brûler.
    • Retirer du feu et laisser refroidir.

  • 4. Dressage de l'assiette

    • Disposer une belle quenelle ou une louche de purée de carottes jaunes au centre de l'assiette.
    • Napper délicatement la purée avec le jus de viande chaud.
    • Parsemer l'ensemble de la graine de tournesol et de la graine de lin torréfiées.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre lors du mixage.

Vérifiez la consistance de votre jus de viande avant de servir. Si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau chaude.

Torréfier les graines juste avant de servir permet de préserver leur croustillant et leur arôme.

Pour un dressage plus moderne, utilisez un emporte-pièce pour former la purée de carottes.

Assurez-vous que tous les éléments sont chauds au moment du dressage pour une meilleure dégustation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 20.0 ml 0.4 Litre
Carotte Jaune Carotte Jaune 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Graine de Tournesol Graine de Tournesol 1.0 g 0.0 Kg
Graine de Lin Graine de Lin 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 520
Kilocalories (énergie) 124
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 12
Sucres 5
Protéines 5
Sel 0

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