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Recette Garniture : Carottes Jaunes en Purée, Graines et Jus de Viande

Garniture

Carottes Jaunes en Purée, Graines et Jus de Viande

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% 20.00 ml 0.4 Litre
Carotte Jaune 100.00 g 2 Kg
Oignon 5.00 g 0.1 Kg
Jus de Veau Lié 10.00 g 0.2 Kg
Graine de Tournesol 1.00 g 0.02 Kg
Graine de Lin 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées et fibres.

  • 1. Préparation des carottes

    • Épluchez les carottes jaunes et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
    • Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

  • 2. Cuisson des carottes

    • Ajoutez les carottes dans la cocotte avec les oignons et couvrez d'eau.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 20 minutes).

  • 3. Préparation de la purée

    • Égouttez les carottes et mixez-les avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture lisse.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

  • 4. Préparation des graines

    • Torréfiez les graines de tournesol et de lin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
    • Concassez-les grossièrement pour ajouter du croquant à la garniture.

  • 5. Assemblage final

    • Dressez la purée de carottes en quenelle ou en cercle sur l'assiette.
    • Ajoutez les graines torréfiées par-dessus et arrosez avec le jus de veau lié.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la purée ne devienne trop liquide, ajoutez la crème progressivement pendant le mixage.
  • Torréfiez les graines à feu moyen pour éviter qu'elles ne brûlent et perdent leur saveur.
  • Utilisez un tamis pour filtrer le jus de veau lié si vous souhaitez une texture plus lisse.
  • Pour une présentation élégante, utilisez une poche à douille pour dresser la purée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 18 g
Sucres 10 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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