Un plat végétal simple et coloré où la douceur sucrée des carottes jaunes rôties à la perfection se marie harmonieusement avec le caractère terreux des lentilles vertes. Une vinaigrette fraîche et acidulée à l'échalote et au persil vient lier l'ensemble pour une garniture savoureuse et réconfortante.
Garniture
Carottes Jaunes Rôties, Lentilles et Vinaigrette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Carottes Jaunes
- Préchauffer le four.
- Laver et parer les carottes jaunes.
- Couper les carottes jaunes en tronçons ou en quartiers selon la taille.
- Disposer les carottes jaunes sur une plaque de cuisson.
- Arroser les carottes jaunes d'huile de colza.
- Assaisonner les carottes jaunes avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les carottes jaunes d'huile et d'assaisonnement.
- Enfourner les carottes jaunes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
-
2. Préparation des Lentilles
- Rincer les lentilles vertes sous l'eau froide.
- Placer les lentilles vertes dans une casserole.
- Couvrir les lentilles vertes d'eau et porter à ébullition.
- Écumer si nécessaire.
- Cuire les lentilles vertes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent une légère mâche.
- Égoutter les lentilles vertes et réserver.
-
3. Préparation de la Vinaigrette
- Hacher finement l'échalote.
- Ciseler finement le persil plat.
- Dans un bol, mélanger l'huile de colza et le vinaigre rouge.
- Ajouter l'échalote hachée et le persil plat ciselé.
- Assaisonner la vinaigrette avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Émulsionner la vinaigrette en fouettant énergiquement.
-
4. Dressage
- Dans un saladier, mélanger délicatement les lentilles vertes cuites et les carottes jaunes rôties.
- Ajouter la vinaigrette préparée aux lentilles et carottes.
- Mélanger à nouveau pour bien enrober tous les éléments.
- Disposer harmonieusement le mélange sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour obtenir des carottes jaunes bien rôties et non pas juste cuites à la vapeur, assurez-vous qu'elles ne se touchent pas trop sur la plaque de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une touche de miel ou de sirop d'érable aux carottes jaunes avant de les rôtir pour accentuer leur caramélisation.
Pour une vinaigrette plus onctueuse, vous pouvez y ajouter une petite cuillère de moutarde.
Si vous préparez cette garniture à l'avance, conservez la vinaigrette à part et mélangez juste avant de servir pour éviter que les lentilles et carottes ne ramollissent trop.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte Jaune | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Lentille Verte | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Rouge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 191 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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