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Garniture

Carottes Jaunes Rôties, Lentilles et Vinaigrette

Name: Carottes Jaunes Rôties, Lentilles et Vinaigrette
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Carotte Jaune; 60.00g Lentille Verte; 5.00g Echalote; 2.00g Persil Plat en Botte; 10.00ml Huile de Colza; 10.00ml Vinaigre Rouge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carotte Jaune	80.00 g	1.6 Kg
Lentille Verte	60.00 g	1.2 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Persil Plat en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile de Colza	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre Rouge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, fibres et glucides complexes, avec une teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation des carottes jaunes rôties
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Épluchez les carottes jaunes et coupez-les en bâtonnets réguliers.
- Dans un saladier, mélangez les carottes avec un filet d'huile de colza, du sel fin et du poivre noir moulu.
- Étalez les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2. Cuisson des carottes
- Enfournez les carottes pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Les carottes doivent être tendres et légèrement caramélisées.
3. Préparation des lentilles
- Rincez les lentilles vertes à l'eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition un volume d'eau équivalent à 3 fois le volume des lentilles.
- Ajoutez les lentilles, une échalote émincée et un peu de persil plat haché.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais fermes.
4. Préparation de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l'huile de colza et le vinaigre rouge dans une proportion de 3:1.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Ajoutez un peu de persil plat haché pour parfumer.
5. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposez les lentilles cuites et égouttées.
- Ajoutez les carottes rôties par-dessus.
- Arrosez généreusement avec la vinaigrette préparée.

Astuces de pro

Pour éviter que les carottes ne sèchent à la cuisson, couvrez la plaque de cuisson avec du papier aluminium pendant les 15 premières minutes.
Pour des lentilles parfaitement cuites, ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent farineuses.
Pour une vinaigrette bien émulsionnée, mélangez vigoureusement avec un fouet ou un mixeur plongeant.
Pour un rendu plus esthétique, disposez les carottes en rosace avant de les enfourner.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil plat cru au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	1.5 g
Glucides	35 g
Sucres	8 g
Protéines	14 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation des carottes jaunes rôties

2. Cuisson des carottes

3. Préparation des lentilles

4. Préparation de la vinaigrette

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