En cuisine. / Garniture / Carottes Violettes en Purée, Noisette et Oignon
Retour

Garniture

Carottes Violettes en Purée, Noisette et Oignon

Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs incluent la présence de légumes (carottes violettes) apportant des fibres et des vitamines (points énergie négatifs par le biais des fibres, points fruits et légumes positifs). La quantité modérée de matières grasses contribue également positivement. Les points négatifs sont principalement liés à la présence de sucres ajoutés dans le fond blanc de veau potentiel et une teneur légèrement plus élevée en matières grasses saturées due à la crème liquide et à l'huile de noisette. La faible teneur en protéines et en sel limite l'obtention d'un score supérieur. La prise en compte de la noisette concassée ajoute une composante lipidique.
Recette Garniture : Carottes Violettes en Purée, Noisette et Oignon

À propos de cette recette

Une purée vibrante de carottes violettes, d'une douceur veloutée, subtilement rehaussée par la richesse aromatique de l'huile de noisette. La garniture d'oignons confits et de noisettes concassées apporte une texture croquante et une profondeur de saveur, créant un équilibre délicat entre le sucré naturel des légumes et la puissance des fruits à coque.

  • 1. Préparation des carottes

    • Éplucher les carottes violettes.
    • Couper les carottes violettes en tronçons réguliers.
    • Cuire les tronçons de carottes violettes dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les carottes violettes.

  • 2. Réalisation de la purée

    • Transférer les carottes violettes cuites et égouttées dans un blender.
    • Ajouter le Fond Blanc de Veau.
    • Ajouter la Crème Liquide.
    • Ajouter une partie de l'Huile de Noisette.
    • Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Mixer jusqu'à obtenir une texture de purée lisse et homogène.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Émincer finement l'oignon.
    • Faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
    • Ajouter la Noisette Concassée à l'oignon et remuer brièvement.

  • 4. Dressage

    • Disposer une généreuse quenelle de purée de carottes violettes dans l'assiette.
    • Parsemer la purée avec le mélange oignon et noisettes concassées.
    • Arroser d'un filet du reste de l'Huile de Noisette.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, passez-la au tamis fin après le mixage.

Ajoutez une pincée de sucre à l'oignon lors de la caramélisation pour intensifier sa douceur.

Ne cuisez pas trop les carottes pour préserver leur couleur vibrante.

L'ajout de la noisette concassée juste avant le service garantit un croquant optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Carotte Violette Carotte Violette 100.0 g 2.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Oignon 5.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Veau 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Noisette Huile de Noisette 10.0 ml 0.2 Litre
Noisette Concassée Noisette Concassée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 380
Kilocalories 91
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 5
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter