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Garniture

Chou-Rave au Beurre Noisette

Name: Chou-Rave au Beurre Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Chou Rave; 20.00g Beurre de Noisette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chou Rave	180.00 g	3.6 Kg
Beurre de Noisette	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter

1. Préparation du chou-rave
- Épluchez le chou-rave en retirant la peau épaisse à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez-le en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.
2. Cuisson du chou-rave
- Plongez les quartiers de chou-rave dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes.
3. Préparation du beurre noisette
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux.
- Continuez la cuisson jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et dégage un arôme de noisette.
4. Assemblage final
- Égouttez les quartiers de chou-rave et les déposez dans un plat de service.
- Nappez-les généreusement de beurre noisette encore chaud.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre noisette ne brûle, retirez-le du feu dès qu'il prend une couleur ambrée.
Ajoutez une pincée de sucre dans le beurre pour accélérer la réaction de Maillard et obtenir une noisette plus rapide.
Pour une présentation élégante, coupez les quartiers de chou-rave en fines lamelles avant de les servir.
Si vous préparez cette recette en grande quantité, utilisez un beurre clarifié pour éviter qu'il ne mousse à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	9.5 g
Dont acides gras saturés	5.8 g
Glucides	10.2 g
Sucres	6.1 g
Protéines	3.2 g
Sel	0.3 g

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4. Assemblage final

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