Une garniture simple et savoureuse qui met en valeur le chou-rave grâce à une cuisson au beurre noisette. Les dés de chou-rave sont blanchis pour assurer une tendreté parfaite avant d'être saisis dans le beurre noisette, qui leur confère une saveur riche et légèrement caramélisée. Assaisonné de sel fin et de poivre noir moulu, ce plat offre une texture croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une note subtile et gourmande de noisette.
Pour un tranchant net lors de la découpe du Chou Rave, utilisez un couteau bien aiguisé.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du Chou Rave, cela permettrait de le cuire à la vapeur plutôt qu'à la poêle, limitant ainsi la caramélisation.
Surveillez attentivement la couleur du Beurre de Noisette pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu juste avant de servir pour une saveur optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Rave |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre de Noisette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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