Une garniture simple et savoureuse qui met en valeur le chou-rave grâce à une cuisson au beurre noisette. Les dés de chou-rave sont blanchis pour assurer une tendreté parfaite avant d'être saisis dans le beurre noisette, qui leur confère une saveur riche et légèrement caramélisée. Assaisonné de sel fin et de poivre noir moulu, ce plat offre une texture croquante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une note subtile et gourmande de noisette.
Garniture
Chou-Rave au Beurre Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Rave
- Éplucher le Chou Rave.
- Couper le Chou Rave en dés réguliers.
- Blanchir les dés de Chou Rave dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Égoutter soigneusement les dés de Chou Rave.
-
2. Cuisson et Assaisonnement
- Dans une poêle chaude, ajouter le Beurre de Noisette.
- Une fois le Beurre de Noisette légèrement mousseux, ajouter les dés de Chou Rave blanchis.
- Faire sauter le Chou Rave dans le Beurre de Noisette jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu, en mélangeant délicatement pour bien répartir.
- Poursuivre la cuisson quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
-
3. Dressage
- Disposer le Chou Rave au Beurre Noisette dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour un tranchant net lors de la découpe du Chou Rave, utilisez un couteau bien aiguisé.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du Chou Rave, cela permettrait de le cuire à la vapeur plutôt qu'à la poêle, limitant ainsi la caramélisation.
Surveillez attentivement la couleur du Beurre de Noisette pour éviter qu'il ne brûle et devienne amer.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu juste avant de servir pour une saveur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Rave | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre de Noisette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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