Une garniture savoureuse et colorée, où les morceaux de chou-rave tendres et légèrement caramélisés se marient à la richesse du beurre et à la fraîcheur des herbes ciselées. Un accompagnement simple mais élégant qui sublime les plats principaux.
Pour une cuisson plus homogène du Chou Rave, assurez-vous que les morceaux soient taillés de taille similaire.
Ne pas sur-cuire le Chou Rave pour conserver son croquant agréable.
L'utilisation d'un bain d'eau glacée après le blanchiment est essentielle pour préserver la fraîcheur et la couleur du légume.
L'ajout du persil frais en fin de cuisson permet de conserver au maximum son arôme et sa vivacité.
Ajustez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu selon votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Rave |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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