Une garniture savoureuse et colorée, où les morceaux de chou-rave tendres et légèrement caramélisés se marient à la richesse du beurre et à la fraîcheur des herbes ciselées. Un accompagnement simple mais élégant qui sublime les plats principaux.
Garniture
Chou-Rave Tourné aux Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Rave
- Éplucher le Chou Rave pour retirer la peau extérieure.
- Détailler le Chou Rave en cubes ou en bâtonnets réguliers, selon la présentation souhaitée.
- Blanchir les morceaux de Chou Rave dans de l'eau bouillante salée pendant une courte durée.
- Refroidir immédiatement les morceaux de Chou Rave dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement les morceaux de Chou Rave et les sécher avec un linge propre.
-
2. Cuisson et Assaisonnement
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de Chou Rave pré-blanchis dans la poêle.
- Saisir le Chou Rave dans le beurre jusqu'à obtenir une légère coloration dorée et une texture tendre mais encore légèrement croquante.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Incorporer le Persil Frisé ciselé dans la poêle.
- Mélanger délicatement pour enrober uniformément le Chou Rave avec le beurre fondu et les herbes.
-
3. Finition
- Dresser le Chou-Rave tourné aux herbes fraîches sur le plat de service.
- Servir chaud comme garniture.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène du Chou Rave, assurez-vous que les morceaux soient taillés de taille similaire.
Ne pas sur-cuire le Chou Rave pour conserver son croquant agréable.
L'utilisation d'un bain d'eau glacée après le blanchiment est essentielle pour préserver la fraîcheur et la couleur du légume.
L'ajout du persil frais en fin de cuisson permet de conserver au maximum son arôme et sa vivacité.
Ajustez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Rave | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 370 |
| Kilocalories (énergie) | 88 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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