Une garniture raffinée où le chou-rave, préalablement taillé avec précision, est doucement glacé dans un sirop léger au beurre et au sucre. Cette méthode de cuisson préserve la texture croquante tout en conférant au légume une belle brillance nacrée et une saveur subtilement sucrée.
Pour une cuisson homogène du chou-rave, assurez-vous que les tronçons soient de taille similaire.
Surveillez attentivement la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne devienne amer.
Le nacrage final doit être réalisé à feu moyen pour bien enrober le chou-rave sans le brûler.
Si le chou-rave a tendance à accrocher durant le nacrage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Chou Rave |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 335 |
| Kilocalories (énergie) | 80 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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