Une garniture raffinée où le chou-rave, préalablement taillé avec précision, est doucement glacé dans un sirop léger au beurre et au sucre. Cette méthode de cuisson préserve la texture croquante tout en conférant au légume une belle brillance nacrée et une saveur subtilement sucrée.
Garniture
Chou-Rave Glacé à Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Chou-Rave
- Peler soigneusement le chou-rave.
- Tailler le chou-rave en tronçons réguliers et uniformes.
-
2. Cuisson et Glacage
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le sucre cristal et laisser caraméliser légèrement sans brunir.
- Incorporer les tronçons de chou-rave dans la sauteuse.
- Mouiller à hauteur avec l'eau.
- Saler finement.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Une fois le liquide évaporé, faire nacrer le chou-rave en remuant sur feu moyen jusqu'à obtenir une belle brillance.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène du chou-rave, assurez-vous que les tronçons soient de taille similaire.
Surveillez attentivement la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne devienne amer.
Le nacrage final doit être réalisé à feu moyen pour bien enrober le chou-rave sans le brûler.
Si le chou-rave a tendance à accrocher durant le nacrage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chou Rave | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 335 |
| Kilocalories (énergie) | 80 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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