Une préparation réconfortante et savoureuse où le chou rouge, lentement mijoté dans un vin rouge corsé et relevé par des épices douces, révèle une texture fondante et une profondeur gustative remarquable. La présence de la poitrine fumée apporte une note fumée et un côté gourmand, faisant de cette choucroute une garniture généreuse et pleine de caractère.
Garniture
Choucroute Rouge au Vin Rouge Épicé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Aromates
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Couper la poitrine fumée en lardons.
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2. Démarrage de la Cuisson
- Dans une cocotte, faire fondre le saindoux à feu moyen.
- Ajouter les lardons de poitrine fumée et les faire dorer.
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3. Saisir l'Oignon
- Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
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4. Incorporation du Chou Rouge
- Ajouter le chou rouge émincé dans la cocotte.
- Mélanger avec les lardons et l'oignon.
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5. Assaisonnement et Arrosage
- Saupoudrer le mélange de 4 épices en poudre et de sel fin.
- Verser le vin rouge et le vinaigre d'alcool blanc sur le chou.
- Mélanger délicatement pour bien enrober le chou.
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6. Cuisson Lente
- Porter le liquide à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter lentement pendant une durée prolongée, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que les saveurs soient bien développées.
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7. Réajustement et Service
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la choucroute rouge bien chaude.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus fondante, une cuisson très lente et prolongée est essentielle.
Si le liquide s'évapore trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu de vin rouge ou d'eau.
L'ajout du vinaigre d'alcool blanc en début de cuisson permet de fixer la belle couleur rouge du chou.
Pour un goût plus prononcé, une nuit de repos au réfrigérateur avant de réchauffer exaltera les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Poitrine Fumée | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Saindoux | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Chou Rouge | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Oignon | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| 4 Epices en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 2 |
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