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Garniture

Choucroute Rouge au Vin Rouge Épicé

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
La Choucroute Rouge au Vin Rouge Épicé obtient un Nutri-Score D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur significative en matières grasses saturées due à la poitrine fumée et au saindoux, ainsi que de la présence de sucres (issus du chou rouge et potentiellement du vin). Le sel contribue également négativement. Les points positifs sont apportés par la présence de fibres et de protéines du chou rouge et des protéines de la poitrine fumée. La recette manque de fruits et légumes riches en nutriments (autres que le chou rouge) et de sources de graisses insaturées pour améliorer son score.
Recette Garniture : Choucroute Rouge au Vin Rouge Épicé

À propos de cette recette

Une préparation réconfortante et savoureuse où le chou rouge, lentement mijoté dans un vin rouge corsé et relevé par des épices douces, révèle une texture fondante et une profondeur gustative remarquable. La présence de la poitrine fumée apporte une note fumée et un côté gourmand, faisant de cette choucroute une garniture généreuse et pleine de caractère.

  • 1. Préparation des Aromates

    • Éplucher et émincer finement l'oignon.
    • Couper la poitrine fumée en lardons.

  • 2. Démarrage de la Cuisson

    • Dans une cocotte, faire fondre le saindoux à feu moyen.
    • Ajouter les lardons de poitrine fumée et les faire dorer.

  • 3. Saisir l'Oignon

    • Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.

  • 4. Incorporation du Chou Rouge

    • Ajouter le chou rouge émincé dans la cocotte.
    • Mélanger avec les lardons et l'oignon.

  • 5. Assaisonnement et Arrosage

    • Saupoudrer le mélange de 4 épices en poudre et de sel fin.
    • Verser le vin rouge et le vinaigre d'alcool blanc sur le chou.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le chou.

  • 6. Cuisson Lente

    • Porter le liquide à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter lentement pendant une durée prolongée, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que les saveurs soient bien développées.

  • 7. Réajustement et Service

    • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servir la choucroute rouge bien chaude.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus fondante, une cuisson très lente et prolongée est essentielle.

Si le liquide s'évapore trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter un peu de vin rouge ou d'eau.

L'ajout du vinaigre d'alcool blanc en début de cuisson permet de fixer la belle couleur rouge du chou.

Pour un goût plus prononcé, une nuit de repos au réfrigérateur avant de réchauffer exaltera les saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 500.0 ml 10.0 Litre
Poitrine Fumée 200.0 g 4.0 Kg
Saindoux 40.0 g 0.8 Kg
Chou Rouge Chou Rouge 500.0 g 10.0 Kg
Oignon 300.0 g 6.0 Kg
Vinaigre d'Alcool Blanc 250.0 ml 5.0 Litre
4 Epices en Poudre 4 Epices en Poudre 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 40
Dont acides gras saturés 15
Glucides 25
Sucres 15
Protéines 20
Sel 2

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