Un confit savoureux et réconfortant, où la douceur terreuse des châtaignes rencontre la subtilité croquante du céleri rave, le tout relevé par la fraîcheur herbacée de la livèche. Ce plat simple mais raffiné est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de l'automne, parfait pour accompagner gibiers, volailles ou simplement à déguster tel quel.
Garniture
Confit de Châtaignes Céleri Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments aromatiques
- Peler et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher le céleri rave et le couper en petits dés réguliers.
- Effeuiller la livèche et la ciseler finement.
-
2. Cuisson des châtaignes
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'échalote ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer les marrons coupés en deux ou quatre selon leur taille.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à évaporation du vin et tendreté des marrons, puis égoutter si nécessaire.
-
3. Mijotage du confit
- Ajouter le céleri rave coupé en dés aux marrons.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le céleri rave soit tendre et confit, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
- Incorporer la livèche ciselée en fin de cuisson.
-
4. Finition et dressage
- Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
- Servir le confit de châtaignes céleri livèche chaud en garniture.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée lors du mijotage.
Si le confit devient trop sec pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez écraser légèrement les marrons à la fourchette avant d'ajouter le céleri rave.
La livèche étant une herbe puissante, ajustez la quantité selon votre goût.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Marron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Céleri Rave | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Liveche | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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