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Garniture

Confit de Châtaignes Céleri Livèche

Name: Confit de Châtaignes Céleri Livèche
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Vin Blanc; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Marron; 20.00g Echalote; 15.00g Céleri Rave; 1.00g Liveche; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	200.00 ml	4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Marron	50.00 g	1 Kg
Echalote	20.00 g	0.4 Kg
Céleri Rave	15.00 g	0.3 Kg
Liveche	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les échalotes en fines lamelles.
- Épluchez et coupez le céleri-rave en petits dés.
- Épluchez et concassez les marrons.
- Lavez et hachez finement la livèche.
2. Faire revenir les aromates
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez les échalotes et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite le céleri-rave et faites revenir pendant 5 minutes.
3. Ajout des marrons et de la livèche
- Incorporez les marrons concassés et la livèche hachée.
- Mélangez bien pour enrober les ingrédients de beurre.
4. Déglacer et mijoter
- Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
5. Réduction de la sauce
- Laissez réduire le liquide jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre ne brûle, utilisez une cocotte en fonte.
Ajoutez un peu d'eau si la préparation accroche au fond de la cocotte.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement la préparation en fin de cuisson.
Conservez la livèche au frais et à l'abri de la lumière pour préserver ses arômes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850
Kilocalories (énergie)	203
Matières grasses	12.5
Dont acides gras saturés	7.5
Glucides	18.0
Sucres	5.0
Protéines	3.0
Sel	0.8

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