Un confit savoureux et réconfortant, où la douceur terreuse des châtaignes rencontre la subtilité croquante du céleri rave, le tout relevé par la fraîcheur herbacée de la livèche. Ce plat simple mais raffiné est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques de l'automne, parfait pour accompagner gibiers, volailles ou simplement à déguster tel quel.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée lors du mijotage.
Si le confit devient trop sec pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez écraser légèrement les marrons à la fourchette avant d'ajouter le céleri rave.
La livèche étant une herbe puissante, ajustez la quantité selon votre goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Marron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Céleri Rave |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Liveche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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