Des échalotes tendres et légèrement sucrées, caramélisées à la perfection dans un vinaigre balsamique réduit, apportant une touche d'acidité et de profondeur à n'importe quel plat. Parfaites pour sublimer vos viandes, poissons ou même pour accompagner une belle salade composée.
Garniture
Échalotes Braisées au Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Éplucher les échalotes.
- Couper les échalotes en deux dans le sens de la longueur.
-
2. Cuisson des échalotes
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les échalotes coupées et les faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajouter le vinaigre balsamique.
- Saler finement.
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et caramélisées.
-
3. Finition et dressage
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir chaud comme garniture.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus homogène, assurez-vous que les échalotes sont coupées de taille similaire.
Si le vinaigre balsamique s'évapore trop rapidement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pour prolonger le temps de braisage.
N'hésitez pas à déglaçer la sauteuse avec un peu de fond de veau ou de bouillon de volaille en fin de cuisson pour une saveur plus riche.
Pour une touche d'acidité supplémentaire et de brillance, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echalote | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 338 |
| Kilocalories (énergie) | 81 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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