Des échalotes tendres et légèrement sucrées, caramélisées à la perfection dans un vinaigre balsamique réduit, apportant une touche d'acidité et de profondeur à n'importe quel plat. Parfaites pour sublimer vos viandes, poissons ou même pour accompagner une belle salade composée.
Pour une caramélisation plus homogène, assurez-vous que les échalotes sont coupées de taille similaire.
Si le vinaigre balsamique s'évapore trop rapidement, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau pour prolonger le temps de braisage.
N'hésitez pas à déglaçer la sauteuse avec un peu de fond de veau ou de bouillon de volaille en fin de cuisson pour une saveur plus riche.
Pour une touche d'acidité supplémentaire et de brillance, ajoutez quelques gouttes de jus de citron frais juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echalote | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 338 |
| Kilocalories (énergie) | 81 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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