Un écrasé réconfortant de pommes de terre et de topinambours, relevé par la fraîcheur herbacée de la livèche. Ce plat d'accompagnement, à la texture rustique et aux saveurs terriennes, offre une alliance subtile entre la douceur de la pomme de terre et le goût légèrement sucré et noisetté du topinambour, le tout sublimé par la touche aromatique de la livèche. Parfait pour accompagner une volaille rôtie, un poisson poêlé ou une viande grillée.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite touche de crème fraîche liquide (non mentionnée car non présente dans la liste d'ingrédients initiale) avant d'écraser les légumes.
Si les légumes semblent trop secs après égouttage, ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge supplémentaire pour faciliter l'écrasement.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson pour assurer une cuisson uniforme des légumes.
La clé d'un bon écrasé est de ne pas trop travailler la matière, afin de garder une certaine texture.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Eau |
|
6.3 ml | 0.1 Litre |
| Topinambour |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Liveche |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
0.6 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 422 |
| Kilocalories | 101 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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