Un écrasé réconfortant de pommes de terre et de topinambours, relevé par la fraîcheur herbacée de la livèche. Ce plat d'accompagnement, à la texture rustique et aux saveurs terriennes, offre une alliance subtile entre la douceur de la pomme de terre et le goût légèrement sucré et noisetté du topinambour, le tout sublimé par la touche aromatique de la livèche. Parfait pour accompagner une volaille rôtie, un poisson poêlé ou une viande grillée.
Garniture
Écrasé de Pomme de Terre et Topinambour Livèche
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper les Pomme de Terre Agria Lavée en morceaux de taille uniforme.
- Éplucher et couper les Topinambours en morceaux de taille uniforme.
- Hacher finement la Livèche.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une casserole, placer les morceaux de Pomme de Terre Agria Lavée et de Topinambour.
- Couvrir d'Eau et ajouter du Sel Fin.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
3. Mise en purée
- Égoutter soigneusement les légumes cuits.
- Remettre les légumes dans la casserole chaude.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Écraser les légumes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène. Ne pas utiliser de mixeur pour conserver des morceaux.
- Incorporer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter la Livèche hachée.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et rectifier l'assaisonnement en Sel Fin.
-
4. Finition et dressage
- Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
- Servir l'écrasé de pomme de terre et topinambour chaud.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite touche de crème fraîche liquide (non mentionnée car non présente dans la liste d'ingrédients initiale) avant d'écraser les légumes.
Si les légumes semblent trop secs après égouttage, ajoutez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge supplémentaire pour faciliter l'écrasement.
Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson pour assurer une cuisson uniforme des légumes.
La clé d'un bon écrasé est de ne pas trop travailler la matière, afin de garder une certaine texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Eau | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Topinambour | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Liveche | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 422 |
| Kilocalories | 101 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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