À propos de cette recette
Des endives tendres et légèrement caramélisées, braisées à la perfection, sont garnies de lardons savoureux et croustillants. Une préparation simple qui sublime la saveur douce-amère de l'endive avec le fumé des lardons.
Garniture
Endives Braisées et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Tranchez les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le cœur amer des endives.
-
2. Saisir les lardons
- Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
-
3. Cuisson des endives
- Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive extra vierge.
- Disposez les endives coupées, face coupée vers le bas.
- Ajoutez le sucre cristal.
- Versez l'eau.
- Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement caramélisées.
-
4. Finition
- Remettez les lardons croustillants sur les endives juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, utilisez une poêle avec un couvercle bien ajusté.
Si les endives rendent trop d'eau durant la cuisson, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l'excédent.
N'hésitez pas à arroser les endives avec le jus de cuisson pendant la dernière phase de la préparation pour plus de saveur.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Eau |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 84 kcal |
| Matières grasses | 4 g |
| Dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 8 g |
| Sucres | 7 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 0 g |
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