Une farce riche et savoureuse, combinant la profondeur gustative du foie gras de canard, l'intensité de la truffe et la générosité de différentes pièces de porc et de veau. Idéale pour garnir volailles, gibiers ou pour être intégrée dans des préparations plus élaborées, elle apporte une touche de luxe et de tradition à vos plats.
Pour une meilleure tenue de la farce lors de la cuisson, il est conseillé de passer l'ensemble des viandes au hachoir à gros trous après les avoir détaillées. Cependant, pour une texture plus rustique, le détail manuel suffit.
Afin de bien répartir les arômes des truffes, travaillez-les délicatement à la main avant de les incorporer.
Si vous préparez cette farce à l'avance, conservez-la au réfrigérateur sous un film alimentaire au contact pour éviter toute oxydation.
Pour un assaisonnement plus subtil, vous pouvez ajouter une touche de Cognac ou d'Armagnac à la farce avant de la mélanger.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Barde de Porc | 500.0 g | 10.0 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gorge de Porc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Echine de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Noix de Veau | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Truffe en Lamelle |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 2 |
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