Des quartiers de fenouil tendres et légèrement caramélisés, braisés doucement dans un jus d'orange parfumé. Une garniture subtile qui allie la fraîcheur anisée du fenouil à la douceur acidulée de l'agrume, offrant une saveur délicate et équilibrée.
Garniture
Fenouil Braisé à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du fenouil
- Retirer les tiges et le cœur dur du fenouil.
- Couper le fenouil en quartiers.
- Blanchir les quartiers de fenouil dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Égoutter le fenouil et le réserver.
-
2. Braisage du fenouil
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les quartiers de fenouil et les faire revenir quelques minutes.
- Verser le Jus d'Orange sur le fenouil.
- Saler.
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et confit.
- Découvrir en fin de cuisson si nécessaire pour réduire le jus.
-
3. Dressage
- Disposer harmonieusement les quartiers de fenouil braisé dans une assiette.
- Napper avec le jus de braisage réduit.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les quartiers de fenouil soient de taille similaire.
Si le jus réduit trop vite, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Goûtez le jus de braisage en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement en sel.
Un filet de miel ajouté avec le jus d'orange accentuera le côté caramélisé et sucré.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fenouil | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus d'Orange | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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