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Garniture

Fenouil Braisé à l'Orange

Name: Fenouil Braisé à l'Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Fenouil; 10.00ml Jus d'Orange; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Fenouil	100.00 g	2 Kg
Jus d'Orange	10.00 ml	0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les glucides et les fibres, faible teneur en graisses saturées.

1. Préparation du fenouil
- Épluchez le fenouil en retirant les premières couches externes avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez-le en quartiers en gardant le cœur intact pour éviter qu'il ne se désagrège à la cuisson.
- Retirez les parties filandreuses et les parties dures de la tige centrale.
2. Préparation de la sauce
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez le jus d'orange et portez à ébullition pour réduire légèrement la sauce.
3. Braisage du fenouil
- Ajoutez les quartiers de fenouil dans la sauteuse et laissez-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Salez légèrement avec du sel fin.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Finition
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe bien le fenouil.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le fenouil ne devienne trop mou, ne le couvrez pas trop longtemps.
Ajoutez un peu de zeste d'orange râpé pour renforcer l'arôme.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau pour éviter qu'elle ne brûle.
Pour une présentation élégante, disposez les quartiers de fenouil en rosace sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	250 kJ
Kilocalories (énergie)	60 kcal
Matières grasses	3 g
Dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	2 g
Sel	0.1 g

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