Des quartiers de fenouil tendres et légèrement caramélisés, braisés doucement dans un jus d'orange parfumé. Une garniture subtile qui allie la fraîcheur anisée du fenouil à la douceur acidulée de l'agrume, offrant une saveur délicate et équilibrée.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que les quartiers de fenouil soient de taille similaire.
Si le jus réduit trop vite, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau.
Goûtez le jus de braisage en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement en sel.
Un filet de miel ajouté avec le jus d'orange accentuera le côté caramélisé et sucré.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fenouil |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Jus d'Orange |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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