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Garniture

Frites de Manioc

Name: Frites de Manioc
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Manioc; 50.00ml Huile de Friture; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Manioc	100.00 g	2 Kg
Huile de Friture	50.00 ml	1 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses et calories, faible en protéines et fibres.

1. Préparation du manioc
- Épluchez le manioc à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour retirer la peau fibreuse.
- Coupez le manioc en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de diamètre et 5 cm de long.
2. Pré-trempage
- Plongez les bâtonnets de manioc dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l'amidon en excès.
3. Séchage
- Égouttez bien les bâtonnets et essuyez-les soigneusement avec un torchon propre pour les sécher.
4. Friture
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Plongez les bâtonnets par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile.
- Faites frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5. Égouttage et assaisonnement
- Égouttez les frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Salez immédiatement après la cuisson pour que le sel adhère bien.

Astuces de pro

Pour éviter que les frites ne deviennent trop grasses, utilisez un panier de friture pour les égoutter.
Si l'huile devient trop chaude, ajoutez un peu d'huile froide pour stabiliser la température.
Pour des frites plus croustillantes, faites-les frire une première fois à 160°C pendant 2 minutes, puis une seconde fois à 180°C.
Utilisez du sel fin pour un assaisonnement uniforme et évitez le gros sel qui peut brûler.
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que les bâtonnets de manioc ont tous la même épaisseur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	1 g
Protéines	1 g
Sel	0.5 g

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