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Garniture

Haricots Beurre aux Échalotes, Moutarde à L’Ancienne

Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés pour 100g. Le plat obtient un score C. Les points positifs incluent un apport modéré en fibres (provenant des haricots) et des protéines. Cependant, les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés due au beurre et à la crème, ainsi qu'une teneur non négligeable en sel. La faible quantité de sucre simple contribue positivement au score.
Recette Garniture : Haricots Beurre aux Échalotes, Moutarde à L’Ancienne

À propos de cette recette

Un accompagnement simple et savoureux où la fraîcheur des haricots au beurre rencontre la douceur des échalotes fondantes, relevé par le caractère de la moutarde à l'ancienne et la richesse d'une touche de crème. Parfait pour sublimer une viande ou un poisson.

  • 1. Préparation des Échalotes

    • Peler l'échalote.
    • Ciseler finement l'échalote.

  • 2. Cuisson des Haricots Beurre

    • Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter les haricots au beurre.
    • Faire sauter les haricots au beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Ajouter l'échalote ciselée aux haricots et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
    • Incorporer le beurre doux dans la poêle et laisser fondre, enrobant les haricots et l'échalote.

  • 3. Assaisonnement et Finition

    • Ajouter la moutarde à l'ancienne aux haricots et mélanger délicatement.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
    • Ajouter la crème liquide 30% et mélanger pour lier la sauce.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une minute, juste le temps de réchauffer sans faire bouillir.
    • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les échalotes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille pendant leur cuisson.

Ne sur-cuisez pas les haricots au beurre, ils doivent conserver un léger croquant pour une meilleure texture.

Incorporer la crème liquide en fin de cuisson et ne pas la faire bouillir pour éviter qu'elle ne tourne.

Utilisez une moutarde à l'ancienne de qualité pour une saveur optimale.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 1.0 g 0.0 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Haricot au Beurre Haricot au Beurre 80.0 g 1.6 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450
Kilocalories (énergie) 108
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 2
Sel 1

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