Un accompagnement simple et savoureux où la fraîcheur des haricots au beurre rencontre la douceur des échalotes fondantes, relevé par le caractère de la moutarde à l'ancienne et la richesse d'une touche de crème. Parfait pour sublimer une viande ou un poisson.
Garniture
Haricots Beurre aux Échalotes, Moutarde à L’Ancienne
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Échalotes
- Peler l'échalote.
- Ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des Haricots Beurre
- Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter les haricots au beurre.
- Faire sauter les haricots au beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajouter l'échalote ciselée aux haricots et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
- Incorporer le beurre doux dans la poêle et laisser fondre, enrobant les haricots et l'échalote.
-
3. Assaisonnement et Finition
- Ajouter la moutarde à l'ancienne aux haricots et mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Ajouter la crème liquide 30% et mélanger pour lier la sauce.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une minute, juste le temps de réchauffer sans faire bouillir.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour éviter que les échalotes n'attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille pendant leur cuisson.
Ne sur-cuisez pas les haricots au beurre, ils doivent conserver un léger croquant pour une meilleure texture.
Incorporer la crème liquide en fin de cuisson et ne pas la faire bouillir pour éviter qu'elle ne tourne.
Utilisez une moutarde à l'ancienne de qualité pour une saveur optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot au Beurre | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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