À propos de cette recette
Une garniture simple et savoureuse où la fraîcheur des haricots verts croquants rencontre la douceur et le caractère de la moutarde, sublimée par un filet d'huile d'olive et une touche de persil frais.
Garniture
Haricots Verts à la Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des haricots verts
- Laver les haricots verts.
- Équeuter les haricots verts.
- Blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Égoutter soigneusement les haricots verts.
-
2. Confection de la sauce moutarde
- Dans une petite casserole, chauffer la crème fraîche épaisse.
- Incorporer la moutarde de Dijon à la crème chauffée.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner la sauce avec du poivre noir moulu et du sel fin.
-
3. Assemblage et finition
- Dans un plat de service, disposer les haricots verts blanchis et égouttés.
- Napper généreusement les haricots verts avec la sauce moutarde préparée.
- Parsemer de persil frisé ciselé.
- Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour conserver une belle couleur verte aux haricots verts après le blanchiment, plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
Si la sauce moutarde vous semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des haricots verts pour l'allonger.
Utilisez une moutarde de Dijon de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Ciselez le persil frisé juste avant de l'ajouter pour préserver sa fraîcheur et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Haricot Vert |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 163 |
| Kilocalories (énergie) | 39 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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