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Garniture

Haricots Verts à la Sauce Moutarde

Name: Haricots Verts à la Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 150.00g Haricot Vert; 5.00g Persil Frisé; 10.00g Moutarde de Dijon; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Haricot Vert	150.00 g	3 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en matières grasses saturées et sel, bonne teneur en protéines.

1. Préparation des haricots verts
- Épluchez les haricots verts en retirant les extrémités.
- Coupez-les en tronçons de 3 cm de long.
- Lavez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer toute terre.
2. Cuisson des haricots verts
- Plongez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Faites cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
- Égouttez-les et réservez.
3. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu doux.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez pour la réchauffer légèrement.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
4. Assemblage final
- Ajoutez les haricots verts égouttés dans la sauce moutarde.
- Faites revenir à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant délicatement.
- Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu selon votre goût.
- Parsemez de persil frisé ciselé avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les haricots verts ne deviennent trop mous, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce moutarde semble trop épaisse.
Pour une texture plus croquante, plongez les haricots verts dans de l'eau glacée après cuisson.
Utilisez une moutarde de Dijon de qualité pour une saveur plus prononcée.
Le persil frisé doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver sa couleur vive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	6.5 g
Dont acides gras saturés	3.5 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	4 g
Sel	0.3 g

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1. Préparation des haricots verts

2. Cuisson des haricots verts

3. Préparation de la sauce moutarde

4. Assemblage final

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