Une mousse végétale aérienne et savoureuse, mettant en valeur la fraîcheur des épinards. Préparée avec soin, elle offre une texture légère et fondante, relevée par une pointe de poivre blanc. Idéale pour accompagner vos plats ou comme entrée légère et raffinée.
Garniture
Mousse Végétale Épinard
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base épinard
- Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre.
- Ajouter l'épinard surgelé et laisser décongeler à feu doux en remuant.
- Une fois l'épinard bien décongelé et toute l'eau évaporée, laisser tiédir.
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2. Incorporation des ingrédients
- Dans un cul-de-poule, mélanger le jaune d'oeuf liquide avec l'eau, le sucre cristal, le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Incorporer la farine T55 tamisée à ce mélange et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le mélange d'épinards tiédi à la préparation et mélanger délicatement.
- Incorporer l'oeuf frais moyen battu en omelette.
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3. Cuisson de la mousse
- Verser la préparation dans des petits ramequins individuels préalablement beurrés.
- Cuire au four au bain-marie à 160°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la mousse soit prise mais encore légèrement tremblotante.
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4. Finition et service
- Laisser tiédir les mousses avant de les démouler délicatement sur une assiette.
- Servir la mousse végétale épinard tiède.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, vous pouvez monter les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement à la préparation à la fin.
Assurez-vous que l'eau de l'épinard soit bien évaporée pour éviter une mousse trop liquide.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Pour un démoulage plus facile, graissez généreusement les ramequins.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Eau | 6.0 ml | 0.1 Litre | |
| Epinard Surgelé | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Farine T55 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 4 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 587 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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