Une mousseline onctueuse et légèrement sucrée, mariant la douceur réconfortante de la patate douce à la richesse soyeuse du mascarpone. Parfaite pour accompagner une volaille rôtie, un poisson poêlé ou pour apporter une touche gourmande à un plat végétarien.
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la préparation de patate douce au tamis fin après l'avoir écrasée et avant d'incorporer le mascarpone.
Si la patate douce est un peu sèche, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau supplémentaire pendant la cuisson pour assurer une bonne tendreté.
L'incorporation de la crème montée doit se faire en douceur pour conserver la légèreté de la mousseline.
Pour un goût plus relevé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la fin de la préparation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Patate Douce Orange |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sucre Semoule |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 768 |
| Kilocalories (énergie) | 184 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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