Une mousseline onctueuse et légèrement sucrée, mariant la douceur réconfortante de la patate douce à la richesse soyeuse du mascarpone. Parfaite pour accompagner une volaille rôtie, un poisson poêlé ou pour apporter une touche gourmande à un plat végétarien.
Garniture
Mousseline de Patate Douce
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la patate douce
- Éplucher la Patate Douce Orange.
- Couper la Patate Douce Orange en morceaux de taille égale.
- Placer les morceaux de Patate Douce Orange dans une casserole.
- Ajouter l'Eau, le Sucre Semoule, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la patate douce soit très tendre. Si nécessaire, ajouter l'Eau pour éviter que cela n'attache.
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2. Réduction et écrasage
- Retirer le couvercle de la casserole et laisser l'eau s'évaporer en remuant.
- Écraser la Patate Douce Orange à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse.
-
3. Incorporation des matières grasses et du mascarpone
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette à la patate douce écrasée encore chaude. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Ajouter le Mascarpone et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
-
4. Finitions
- Monter légèrement la Crème Liquide 18% (sans la faire trop ferme).
- Incorporer délicatement la crème montée à la préparation de patate douce et mascarpone, en soulevant la masse pour ne pas casser l'émulsion.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer la préparation de patate douce au tamis fin après l'avoir écrasée et avant d'incorporer le mascarpone.
Si la patate douce est un peu sèche, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau supplémentaire pendant la cuisson pour assurer une bonne tendreté.
L'incorporation de la crème montée doit se faire en douceur pour conserver la légèreté de la mousseline.
Pour un goût plus relevé, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée à la fin de la préparation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Patate Douce Orange | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Semoule | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 768 |
| Kilocalories (énergie) | 184 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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