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Garniture

Mousseline Patate Douce Café

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses composants. Les points positifs proviennent principalement de la présence de la patate douce qui apporte des nutriments et des fibres. Cependant, le score est impacté négativement par la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés due au mascarpone et à la crème, ainsi que par la présence de sel. L'absence de sucres ajoutés et une teneur modérée en glucides contribuent également au score final.
Recette Garniture : Mousseline Patate Douce Café

À propos de cette recette

Une garniture onctueuse et surprenante qui associe la douceur naturelle de la patate douce à la puissance aromatique du café. Cette mousseline légère et aérienne offre un équilibre parfait entre le terreux et le torréfié, pour une expérience gustative unique.

  • 1. Préparation de la patate douce

    • Éplucher la Patate Douce Orange.
    • Couper la patate douce en morceaux de taille égale.
    • Cuire les morceaux de patate douce à la vapeur ou dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Égoutter soigneusement les morceaux de patate douce et les laisser refroidir légèrement.

  • 2. Réalisation de la purée

    • Dans un cul-de-poule, écraser les morceaux de patate douce à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette dans la purée de patate douce chaude pour qu'il fonde et soit bien intégré.

  • 3. Incorporation des saveurs

    • Ajouter le Café en Poudre à la purée de patate douce et mélanger énergiquement pour une répartition homogène.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu, puis mélanger à nouveau.

  • 4. Montage de la mousseline

    • Dans un autre récipient, fouetter le Mascarpone avec la Crème Liquide 18% jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légère.
    • Incorporer délicatement le mélange de mascarpone et de crème à la préparation de patate douce café, en utilisant une spatule pour ne pas casser la texture.

  • 5. Finition

    • Mélanger doucement l'Eau à la préparation pour ajuster la consistance si nécessaire.
    • Réserver la mousseline au frais jusqu'au moment de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, vous pouvez monter légèrement la crème liquide avant de l'incorporer au mascarpone.

Ajustez la quantité de café en poudre selon votre préférence pour l'intensité de la saveur.

Si la purée de patate douce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de crème liquide pour l'affiner.

Pour une finition impeccable, utilisez une poche à douille pour dresser la mousseline.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 20.0 ml 0.4 Litre
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 200.0 g 4.0 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg
Café en Poudre Café en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 16
Sucres 7
Protéines 3
Sel 1

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