Une garniture savoureuse et réconfortante, où la douceur des pleurotes poêlés rencontre la richesse d'une sauce crémeuse onctueuse. Facile à réaliser, elle apporte une touche gourmande à de nombreux plats.
Garniture
Pleurotes à la Crème
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pleurotes
- Nettoyer délicatement les pleurotes avec un pinceau ou un linge humide pour retirer toute trace de terre.
- Si nécessaire, parer les parties abîmées des pleurotes.
- Découper les pleurotes en morceaux de taille adaptée pour une présentation harmonieuse.
-
2. Cuisson des pleurotes
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les pleurotes coupés dans la poêle.
- Faire revenir les pleurotes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
-
3. Préparation de la sauce
- Saupoudrer les pleurotes de farine t55 et mélanger pour bien enrober.
- Verser progressivement le fond blanc de volaille en mélangeant continuellement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporer la crème liquide 18% et laisser mijoter doucement pour lier la sauce.
-
4. Assaisonnement et dressage
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Mélanger délicatement pour bien répartir l'assaisonnement.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que les pleurotes ne rendent trop d'eau à la cuisson, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les ajouter.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade râpée fraîchement dans la sauce pour relever le goût.
Pour une touche plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de persil frais ciselé juste avant de servir.
Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la avec une cuillère de fond blanc de volaille ou d'eau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pleurote | 187.5 g | 3.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Farine T55 | 8.2 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 115 |
| Kilocalories (énergie) | 28 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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