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Garniture

Polenta Brillat-Savarin Champignons Noisette

Name: Polenta Brillat-Savarin Champignons Noisette
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Lait Demi-Ecrémé; 100.00ml Crème Liquide 18%; 30.00g Brillat Savarin Nature; 10.00g Parmesan AOP en Bloc; 20.00g Champignon de Paris; 50.00g Polenta; 10.00g Noisette Hachée Grillée; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé	200.00 ml	4 Litre
Crème Liquide 18%	100.00 ml	2 Litre
Brillat Savarin Nature	30.00 g	0.6 Kg
Parmesan AOP en Bloc	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris	20.00 g	0.4 Kg
Polenta	50.00 g	1 Kg
Noisette Hachée Grillée	10.00 g	0.2 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation de la polenta
- Faites chauffer le lait demi-écrémé et la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la polenta soit crémeuse.
2. Préparation des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement avec un pinceau ou un torchon humide.
- Découpez-les en lamelles fines.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Assemblage et finition
- Ajoutez le Brillat-Savarin coupé en dés à la polenta crémeuse et mélangez délicatement.
- Incorporez les champignons noisettés et les noisettes hachées grillées.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le parmesan râpé.

Astuces de pro

Pour éviter que la polenta n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Les champignons doivent être bien dorés mais pas brûlés pour garder leur saveur.
Le Brillat-Savarin doit être ajouté en fin de cuisson pour qu'il fonde sans se désagréger.
Les noisettes grillées apportent du croquant, ajoutez-les en fin de préparation pour qu'elles restent croustillantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	5 g
Protéines	15 g
Sel	0.8 g

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