Une garniture réconfortante et gourmande où la douceur crémeuse de la polenta, enrichie par le Brillat Savarin et le Parmesan, rencontre la saveur subtile des champignons de Paris. Les noisettes grillées apportent une note croquante et un arôme torréfié qui complètent parfaitement cette préparation onctueuse.
Pour une polenta plus soyeuse, utilisez un fouet à main pendant toute la cuisson afin d'éviter la formation de grumeaux.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement en Sel Fin avant le dressage, le Brillat Savarin et le Parmesan apportent déjà une certaine salinité.
Pour une texture encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson de la polenta, juste avant d'incorporer le fromage.
Si la polenta devient trop épaisse pendant le service, ajoutez un filet de lait chaud pour la détendre légèrement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Brillat Savarin Nature |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Champignon de Paris |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Polenta |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Noisette Hachée Grillée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 228 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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