Une garniture réconfortante et gourmande où la douceur crémeuse de la polenta, enrichie par le Brillat Savarin et le Parmesan, rencontre la saveur subtile des champignons de Paris. Les noisettes grillées apportent une note croquante et un arôme torréfié qui complètent parfaitement cette préparation onctueuse.
Garniture
Polenta Brillat-Savarin Champignons Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
PT25M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de polenta
- Dans une casserole, porter à ébullition le Lait Demi-Écrémé et la Crème Liquide.
- Verser la Polenta en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
- Incorporer le Brillat Savarin Nature coupé en dés et le Parmesan AOP râpé. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et fondue.
-
2. Intégration des champignons
- Dans une petite poêle, faire sauter les Champignons de Paris coupés en lamelles avec une touche de matière grasse jusqu'à légère coloration.
- Assaisonner les champignons avec du Sel Fin.
- Incorporer délicatement les champignons sautés à la préparation de polenta.
-
3. Finition et dressage
- Rectifier l'assaisonnement de la polenta si nécessaire avec du Sel Fin.
- Disposer la Polenta Brillat-Savarin Champignons dans une assiette de service creuse.
- Parsemer de Noisette Hachée Grillée sur le dessus pour la touche croquante et parfumée.
Astuces de pro
Pour une polenta plus soyeuse, utilisez un fouet à main pendant toute la cuisson afin d'éviter la formation de grumeaux.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement en Sel Fin avant le dressage, le Brillat Savarin et le Parmesan apportent déjà une certaine salinité.
Pour une texture encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre à la fin de la cuisson de la polenta, juste avant d'incorporer le fromage.
Si la polenta devient trop épaisse pendant le service, ajoutez un filet de lait chaud pour la détendre légèrement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Brillat Savarin Nature | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Polenta | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Noisette Hachée Grillée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 228 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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