Les Pommes Dauphine sont une délicieuse garniture à base de purée de pommes de terre travaillée avec du beurre et de la farine, liée par un œuf. Malléables, elles sont ensuite façonnées en quenelles ou en boules avant d'être plongées dans un bain d'huile chaude pour révéler une texture croustillante à l'extérieur et un cœur incroyablement fondant. Un classique revisité pour accompagner de nombreux plats.
Garniture
Pommes Dauphine
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de pommes de terre
- Éplucher et cuire les Pommes de Terre Agata dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et les passer au presse-purée ou à la grille fine pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette et le Sel Fin à la purée de pommes de terre jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajouter la Farine T45 à la purée et mélanger vigoureusement pour bien l'incorporer. La préparation doit devenir plus compacte.
-
2. Incorporation de l'œuf
- Laisser tiédir légèrement la préparation de pommes de terre.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen à la préparation tiédie en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
-
3. Façonnage et friture des Pommes Dauphine
- À l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, former des quenelles ou des formes arrondies avec la préparation.
- Faire chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Plonger délicatement les Pommes Dauphine dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter les Pommes Dauphine sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre au tamis fin après cuisson.
Veillez à ce que la purée soit tiède et non chaude avant d'ajouter l'œuf pour éviter qu'il ne coagule.
Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et un bon croustillant.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température (environ 180°C) avant de frire les pommes dauphine pour obtenir une belle coloration sans qu'elles n'absorbent trop d'huile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T45 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 710 |
| Kilocalories (énergie) | 169 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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