Les Pommes Dauphine sont une délicieuse garniture à base de purée de pommes de terre travaillée avec du beurre et de la farine, liée par un œuf. Malléables, elles sont ensuite façonnées en quenelles ou en boules avant d'être plongées dans un bain d'huile chaude pour révéler une texture croustillante à l'extérieur et un cœur incroyablement fondant. Un classique revisité pour accompagner de nombreux plats.
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre au tamis fin après cuisson.
Veillez à ce que la purée soit tiède et non chaude avant d'ajouter l'œuf pour éviter qu'il ne coagule.
Ne surchargez pas la friteuse pour garantir une cuisson uniforme et un bon croustillant.
Assurez-vous que l'huile est à la bonne température (environ 180°C) avant de frire les pommes dauphine pour obtenir une belle coloration sans qu'elles n'absorbent trop d'huile.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Farine T45 |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 710 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 169 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 22 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 4 g |
| Sel | 1 g |
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