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Garniture

Pommes Dauphine

Name: Pommes Dauphine
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme de Terre Agata; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 25.00g Farine T45; 20.00ml Huile de Friture; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T45	25.00 g	0.5 Kg
Huile de Friture	20.00 ml	0.4 Litre
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en énergie, mais faible en sel et sucres.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata à l'aide d'un économe pour obtenir une surface lisse.
- Coupez-les en rondelles fines et régulières d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Plongez immédiatement les rondelles dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.
2. Cuisson des pommes de terre
- Égouttez les rondelles et séchez-les délicatement avec un torchon propre.
- Faites chauffer l'huile de friture à 160°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Faites frire les rondelles par petites quantités pour éviter que la température ne baisse trop.
- Retirez-les dès qu'elles sont dorées et croustillantes, puis égouttez sur du papier absorbant.
3. Préparation de la pâte à beurre
- Dans un saladier, mélangez la farine T45 avec une pincée de sel fin.
- Ajoutez le beurre doux coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts.
- Incorporez l'œuf frais moyen et pétrissez rapidement pour obtenir une pâte homogène.
4. Montage des pommes dauphines
- Étalez la pâte à beurre sur un plan de travail fariné.
- Découpez des disques de pâte à l'emporte-pièce ou avec un verre.
- Enroulez chaque disque autour d'une rondelle de pomme de terre frite.
- Déposez les pommes dauphines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisson finale
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez les pommes dauphines pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Sortez-les du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, ajoutez un peu de jus de citron dans l'eau de trempage.
Maintenez la température de l'huile à 160°C pour une friture parfaite sans excès de gras.
Utilisez un emporte-pièce pour des pommes dauphines parfaitement rondes et uniformes.
Si la pâte à beurre est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.
Pour un croustillant optimal, saupoudrez légèrement les pommes dauphines de sel fin avant la cuisson au four.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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1. Préparation des pommes de terre

2. Cuisson des pommes de terre

3. Préparation de la pâte à beurre

4. Montage des pommes dauphines

5. Cuisson finale

Astuces de pro

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