Les Pommes Soufflées sont une préparation croustillante et aérienne de pommes de terre, obtenue par une double cuisson dans l'huile. La première friture permet d'assouplir le légume, tandis que la seconde, à plus haute température, le fait gonfler pour lui donner sa texture unique. Assaisonnées de sel fin, elles constituent une garniture ou un accompagnement irrésistible.
Pour une coupe homogène des bâtonnets, utilisez une mandoline réglée sur la bonne épaisseur.
Ne surchargez pas le bain de friture lors de la première cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Laissez les pommes de terre refroidir complètement après la première cuisson ; cela aide à obtenir un meilleur soufflage lors de la seconde cuisson.
Assaisonnez immédiatement après la seconde friture, pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et légèrement grasses pour une meilleure adhérence du sel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Charlotte |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Huile de Friture | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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