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Garniture

Pommes Soufflées

Name: Pommes Soufflées
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Pomme de Terre Charlotte; 500.00ml Huile de Friture; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Charlotte	200.00 g	4 Kg
Huile de Friture	500.00 ml	10 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les normes mars 2025 : équilibre entre calories et nutriments

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Charlotte à l'aide d'un économe pour obtenir une surface lisse.
- Coupez-les en rondelles fines et régulières d'environ 2 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.
- Plongez immédiatement les rondelles dans un bain d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
2. Friture des pommes de terre
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Égouttez les rondelles de pommes de terre et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites frire les rondelles par petites quantités pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec du sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que l'huile ne mousse, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans l'huile chaude.
Utilisez une mandoline avec un guide de sécurité pour des tranches parfaitement régulières.
Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une cuisson homogène et un croustillant optimal.
Salez les pommes de terre immédiatement après la cuisson pour que le sel adhère parfaitement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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