Les Pommes Soufflées sont une préparation croustillante et aérienne de pommes de terre, obtenue par une double cuisson dans l'huile. La première friture permet d'assouplir le légume, tandis que la seconde, à plus haute température, le fait gonfler pour lui donner sa texture unique. Assaisonnées de sel fin, elles constituent une garniture ou un accompagnement irrésistible.
Garniture
Pommes Soufflées
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Peler la Pomme de Terre Charlotte.
- Tailler la Pomme de Terre Charlotte en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
2. Première cuisson
- Dans une casserole, chauffer l'Huile de Friture à une température de 150°C.
- Plonger délicatement les bâtonnets de Pomme de Terre Charlotte dans l'huile chaude.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, pendant environ 5 à 7 minutes.
- Égoutter les bâtonnets sur du papier absorbant et laisser refroidir.
-
3. Deuxième cuisson (soufflage)
- Augmenter la température de l'Huile de Friture à 180°C.
- Remettre les bâtonnets de Pomme de Terre Charlotte précuits dans l'huile très chaude.
- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et croustillants.
- Retirer les pommes de terre soufflées de l'huile avec une écumoire.
- Égoutter à nouveau sur du papier absorbant.
-
4. Assaisonnement
- Transférer les pommes de terre soufflées dans un saladier.
- Saupoudrer généreusement de Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour répartir le sel.
Astuces de pro
Pour une coupe homogène des bâtonnets, utilisez une mandoline réglée sur la bonne épaisseur.
Ne surchargez pas le bain de friture lors de la première cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Laissez les pommes de terre refroidir complètement après la première cuisson ; cela aide à obtenir un meilleur soufflage lors de la seconde cuisson.
Assaisonnez immédiatement après la seconde friture, pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et légèrement grasses pour une meilleure adhérence du sel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Charlotte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Huile de Friture | 500.0 ml | 10.0 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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