Une purée onctueuse et subtile, mariant la douceur terreuse de l'artichaut à la profondeur caramélisée de l'ail noir, relevée par une touche vive de citron. Parfaite pour accompagner viandes, poissons ou comme base créative.
Garniture
Purée d’Artichaut Ail Noir Citron
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement pour former un roux blond.
- Incorporer progressivement la Crème Liquide 30% tout en fouettant pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir quelques instants.
-
2. Incorporation des saveurs
- Ajouter l'Artichaut préparé à la sauce crémeuse.
- Incorporer l'Ail Noir finement haché.
- Ajouter le Jus de Citron frais.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
3. Mixage et finition
- Transférer le mélange dans un blender ou un mixeur plongeant.
- Mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus lisse, passez-la au tamis fin après le mixage.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de Crème Liquide 30% ou de Jus de Citron pour ajuster la consistance.
Pour un goût d'ail noir plus prononcé, ajoutez une gousse d'Ail Noir supplémentaire pendant le mixage.
Servez la purée tiède ou à température ambiante, selon votre préférence.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Artichaut | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Noir | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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