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Garniture

Purée d’Artichaut Ail Noir Citron

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette de Purée d’Artichaut Ail Noir Citron se base sur les apports pour 100g. La recette présente une quantité significative de matières grasses, notamment des acides gras saturés provenant de la crème et du beurre, ce qui impacte négativement le score. Les glucides et les sucres sont présents, contribuant également au score. Les protéines et la faible teneur en sel sont des points positifs. Cependant, le poids des matières grasses et des sucres, combiné à l'absence de fruits, légumes et légumineuses en quantité suffisante par rapport à la base de calcul (malgré la présence de l'artichaut), conduit à un Nutri-score de D. Les points négatifs principaux sont les matières grasses saturées et les sucres, tandis que les points positifs résident dans la présence d'Artichaut et le faible apport en sel.
Recette Garniture : Purée d’Artichaut Ail Noir Citron

À propos de cette recette

Une purée onctueuse et subtile, mariant la douceur terreuse de l'artichaut à la profondeur caramélisée de l'ail noir, relevée par une touche vive de citron. Parfaite pour accompagner viandes, poissons ou comme base créative.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger vivement pour former un roux blond.
    • Incorporer progressivement la Crème Liquide 30% tout en fouettant pour obtenir une texture lisse et homogène.
    • Porter à légère ébullition et laisser épaissir quelques instants.

  • 2. Incorporation des saveurs

    • Ajouter l'Artichaut préparé à la sauce crémeuse.
    • Incorporer l'Ail Noir finement haché.
    • Ajouter le Jus de Citron frais.
    • Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.

  • 3. Mixage et finition

    • Transférer le mélange dans un blender ou un mixeur plongeant.
    • Mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse et onctueuse.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour une purée encore plus lisse, passez-la au tamis fin après le mixage.

Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu de Crème Liquide 30% ou de Jus de Citron pour ajuster la consistance.

Pour un goût d'ail noir plus prononcé, ajoutez une gousse d'Ail Noir supplémentaire pendant le mixage.

Servez la purée tiède ou à température ambiante, selon votre préférence.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Artichaut Artichaut 250.0 g 5.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Ail Noir Ail Noir 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 25.0 ml 0.5 Litre
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 987
Kilocalories (énergie) 236
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 12
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 3
Sel 1

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