Une purée onctueuse et d'une magnifique couleur violette intense, issue de la précieuse Vitelotte. Préparée avec soin, elle offre une texture fine et un goût subtil, sublimé par la douceur du beurre et la légère crémeusité du lait. Un accompagnement élégant qui saura apporter une touche de raffinement à vos plats.
Garniture
Purée de Vitelotte
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Vitelottes
- Peler les Pommes de Terre Vitelotte.
- Rincer soigneusement les Pommes de Terre Vitelotte sous l'eau froide.
- Couper les Pommes de Terre Vitelotte en morceaux de taille régulière.
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2. Cuisson
- Placer les morceaux de Pommes de Terre Vitelotte dans une casserole.
- Couvrir les morceaux de Pommes de Terre Vitelotte d'eau froide.
- Ajouter une pincée de Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les Pommes de Terre Vitelotte soient tendres.
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3. Égouttage
- Égoutter méticuleusement les Pommes de Terre Vitelotte cuites.
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4. Réduction
- Remettre les Pommes de Terre Vitelotte égouttées dans la casserole.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette.
- Chauffer à feu doux pour faire fondre le beurre.
-
5. Mise en Purée
- Écraser les Pommes de Terre Vitelotte à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer progressivement le Lait Demi-Écrémé chaud tout en continuant d'écraser pour obtenir la consistance désirée.
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6. Assaisonnement et Dressage
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec Sel et Poivre (pour Mémoire) si nécessaire.
- Servir la Purée de Vitelotte chaude comme accompagnement.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les Pommes de Terre Vitelotte à travers un tamis fin avant d'ajouter le lait.
Utilisez une passoire fine pour égoutter les pommes de terre, cela permet d'éliminer le maximum d'eau et d'obtenir une purée plus dense.
Faites tiédir le Lait Demi-Écrémé avant de l'incorporer pour éviter de refroidir la purée et pour une meilleure émulsion avec le beurre.
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de Lait Demi-Écrémé selon la texture souhaitée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Vitelotte | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 290 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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