Un voile délicat et translucide à base de manioc, subtilement parfumé par le jus de coco. Sa texture légère et soyeuse est rehaussée par la richesse discrète du jaune d'œuf et la fraîcheur piquante de l'échalote finement ciselée. Une garniture élégante qui promet une touche d'exotisme et de finesse dans l'assiette.
Pour une texture plus homogène du voile de Manioc, passez le mélange chaud au tamis fin avant d'incorporer le jaune d'œuf.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert à la fin de la préparation.
Si le voile de Manioc est trop épais, ajoutez un peu de Jus de Coco tiède pour ajuster la consistance.
L'incorporation du jaune d'œuf se fait idéalement lorsque le voile de Manioc est juste tiède pour éviter qu'il ne coagule.
Pour une présentation plus aérienne, utilisez une poche à douille pour dresser le voile de Manioc.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Jus de Coco |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Echalote | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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