Un voile délicat et translucide à base de manioc, subtilement parfumé par le jus de coco. Sa texture légère et soyeuse est rehaussée par la richesse discrète du jaune d'œuf et la fraîcheur piquante de l'échalote finement ciselée. Une garniture élégante qui promet une touche d'exotisme et de finesse dans l'assiette.
Garniture
Voile de Manioc au Jus de Cochon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
Points positifs :
- L'apport en fibres est modéré (provenant du manioc) ce qui contribue positivement.
- La teneur en fruits et légumes est faible (pas d'ajout significatif), ce qui n'impacte pas négativement mais ne rapporte pas de points.
Points négatifs :
- La teneur en sucres est relativement élevée pour la quantité, ce qui pénalise le score.
- La teneur en matières grasses, bien que pas excessive, contribue au score.
- La présence de sel est modérée, ce qui est neutre ou légèrement pénalisant selon le seuil.
La combinaison de ces éléments place la recette dans la catégorie 'C'. L'absence d'ingrédients à fort impact nutritionnel positif (comme une grande quantité de légumes variés) et une teneur en glucides simple plus prononcée orientent le score vers le bas.
-
1. Préparation du voile de Manioc
- Dans une casserole, mélanger l'Eau et le Jus de Coco.
- Porter le mélange à ébullition.
- Dans un récipient, mélanger la Farine T55 avec une petite quantité du liquide chaud pour former une pâte lisse. S'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Verser cette pâte dans le reste du liquide bouillant en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une consistance épaisse et translucide, similaire à celle d'une colle.
- Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
-
2. Incorporation des éléments finaux
- Incorporer délicatement le Jaune d'Oeuf Liquide au voile de Manioc tiède, en mélangeant doucement pour l'intégrer sans cuire l'œuf.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
- Verser l'Huile de Tournesol sur le mélange et remuer une dernière fois.
-
3. Dressage
- Disposer le voile de Manioc au Jus de Cochon dans l'assiette de service, en lui donnant la forme souhaitée.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène du voile de Manioc, passez le mélange chaud au tamis fin avant d'incorporer le jaune d'œuf.
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron vert à la fin de la préparation.
Si le voile de Manioc est trop épais, ajoutez un peu de Jus de Coco tiède pour ajuster la consistance.
L'incorporation du jaune d'œuf se fait idéalement lorsque le voile de Manioc est juste tiède pour éviter qu'il ne coagule.
Pour une présentation plus aérienne, utilisez une poche à douille pour dresser le voile de Manioc.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jus de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Echalote | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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