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Recette Garniture : Voile de Manioc au Jus de Cochon

Garniture

Voile de Manioc au Jus de Cochon

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 100.00 ml 2 Litre
Jus de Coco 50.00 ml 1 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.00 ml 0.4 Litre
Farine T55 120.00 g 2.4 Kg
Echalote 2.00 g 0.04 Kg
Huile de Tournesol 2.00 ml 0.04 Litre
Poivre Blanc Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en acides gras saturés et sel, mais équilibré par les protéines et les glucides.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et hachez finement l'échalote.
    • Dans un bol, mélangez le jus de coco et le jaune d'ôuf liquide jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Dans un autre bol, tamisez la farine T55 pour éviter les grumeaux.

  • 2. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, versez progressivement la farine tamisée dans le mélange jus de coco/jaune d'ôuf tout en mélangeant délicatement avec une spatule.
    • Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois du saladier.

  • 3. Cuisson de la voile de manioc

    • Étalez la pâte en une fine couche sur une plaque de cuisson huilée avec l'huile de tournesol.
    • Faites cuire au four à 180°C pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
    • Retirez du four et laissez refroidir avant de découper en fines bandes.

  • 4. Préparation du jus de cochon

    • Dans une casserole, faites revenir l'échalote hachée dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajoutez le jus de coco et portez à ébullition.
    • Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

  • 5. Assemblage final

    • Disposez les bandes de voile de manioc sur l'assiette.
    • Nappez généreusement avec le jus de cochon chaud.
    • Décorez avec quelques éclats d'échalote pour la présentation.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, utilisez une spatule en silicone.
  • Pour une texture plus croustillante, badigeonnez la pâte d'un peu d'huile avant la cuisson.
  • Pour un jus plus onctueux, passez-le au tamis avant de servir.
  • Pour une présentation élégante, découpez la voile de manioc en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 25 g
Sucres 8 g
Protéines 10 g
Sel 1.5 g

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