Recette
Gratin de Coings
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 250.00 ml | 5 Litre |
| Coing | 225.00 g | 4.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 17.50 g | 0.35 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.25 p | 0.005 Pièce |
| Amande Blanche en Poudre | 17.50 g | 0.35 Kg |
| Sucre Cristal | 35.00 g | 0.7 Kg |
| Farine T55 | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Badiane Etoilée | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Baton de Cannelle | 0.25 p | 0.005 Pièce |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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