Recette
Kidney Pie
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Coeur de Rumsteak UE | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Rognon de Veau UE | 0.25 p | 0.005 Pièce |
| Oignon | 87.50 g | 1.75 Kg |
| Champignon de Paris | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.25 p | 0.005 Pièce |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.25 ml | 0.225 Litre |
| Sauce Worcester en Verre | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Pâte Brisée | 0.25 p | 0.005 Pièce |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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