Recette
Madeleines Soufflées à la Brandade
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Brandade de Morue | 12.67 g | 0.2534 Kg |
| Gruyère | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Levure Chimique | 33.33 g | 0.6666 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.13 p | 0.0026 Pièce |
| Farine T55 | 5.33 g | 0.1066 Kg |
| Olive Noire Denoyautée | 4.67 g | 0.0934 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.00 ml | 0.02 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 0.13 g | 0.0026 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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