Recette
Magret de Canard au Poivre Vert et Gratin Dauphinois
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Magret de Canard | 225.00 g | 4.5 Kg |
| Porto 75cl | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Lait Entier | 187.50 ml | 3.75 Litre |
| Crème Liquide 18% | 50.00 ml | 1 Litre |
| Pomme de Terre Agria | 200.00 g | 4 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Echalote | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Huile de Tournesol | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 4.48 g | 0.0896 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
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