Recette
Magret de Canard Rôti, Sauce au Vin Rouge et Échalotes, Gratin Dauphinois aux Champignons de Paris, Marrons Entiers, Cèpes et Persil
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.00 g | 3 Kg |
| Vin Rouge | 33.33 ml | 0.6666 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 100.00 ml | 2 Litre |
| Crème Liquide 12% | 66.67 ml | 1.3334 Litre |
| Champignon de Paris | 166.67 g | 3.3334 Kg |
| Pomme de Terre Charlotte | 150.00 g | 3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Ail Blanc | 0.83 g | 0.0166 Kg |
| Thym en Botte | 0.83 g | 0.0166 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Laurier en Botte | 0.05 g | 0.001 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.33 g | 0.0066 Kg |
| Sel Fin | 0.33 g | 0.0066 Kg |
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