Recette
Mille-Feuille de Pommes de Terre, Sauce aux Morilles et Truffe Fraîche
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Crème Liquide 30% | 75.00 ml | 1.5 Litre |
| Parmesan AOP Rapé | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Pomme de Terre à Chair Ferme | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 23.74 g | 0.4748 Kg |
| Mini Carotte | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Echalote | 6.25 g | 0.125 Kg |
| Morille | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Gingembre | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Perle de Truffe | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Brisure de Truffe Noire | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Bouillon de Légumes | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Miel Toutes Fleurs | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.50 g | 0.01 Kg |
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