Recette
Noix de Coquilles Saint-Jacques Juste Marinées, Salade Croquante d'Endive, Fenouil et Pomme Verte, Vinaigrette à la Moutarde à la Truffe
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Crème Liquide 18% | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Fenouil | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Endive | 50.00 g | 1 Kg |
| Pomme Granny | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Piment Doux | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Jus de Truffe | 15.00 ml | 0.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Jus de Citron Vert | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Cerfeuil | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Jus de Citron | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
Envie de connaitre
le coût portion
de cette recette ?
Chaque jour, nous recalculons
le coût portion de milliers de recettes
selon les cours du jour.
Vous savez immédiatement
combien vous gagnez sur chaque recette.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Prenez le contrôle de votre carte
grâce à des fiches techniques à jour sans effort
des allergènes identifiés automatiquement
et une rentabilité garantie.
RETROUVEZ CETTE RECETTE ET DES MILLIERS D'AUTRES
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sihra Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
100 % pro !
100% facile !
100% gagnant !
Cliquez ici pour rester dans la course 