Recette
Noix de Saint-Jacques Poêlées, Crème de Petits Pois et Beurre Noisette
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.00 g | 2 Kg |
| Crème Liquide 12% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Clarifié | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Echalote | 6.25 g | 0.125 Kg |
| Pois Surgelé | 50.00 g | 1 Kg |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Jus de Citron | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Zeste de Citron | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Ciboulette en Botte | 0.11 g | 0.0022 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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