Recette
Noix de Saint-Jacques Snackées, Beurre Blanc, Purée de Topinambours et Chips de Céleri
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.00 g | 2 Kg |
| Vin Blanc | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Crème Liquide 12% | 50.00 ml | 1 Litre |
| Topinambour | 150.00 g | 3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.00 g | 1 Kg |
| Céleri Rave | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Huile de Tournesol | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Thym Entier | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Vinaigre d'Alcool Blanc | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Fleur de Sel | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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