Recette
Noix de Saint-Jacques Snackées, Crumble de Noix et Agrumes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.00 g | 2 Kg |
| Beurre Clarifié | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Pomelo | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Orange | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Citron Vert | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Aneth en Botte | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Ciboulette en Botte | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Coriandre en Botte | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Persil Plat en Botte | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Farine T45 | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Amande Entière | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Noix de Cajou | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Noix de Pecan | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Chapelure Brune | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sucre de Canne | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 6.25 ml | 0.125 Litre |
| Zeste de Citron Vert | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Sel Fin | 0.70 g | 0.014 Kg |
| Fleur de Sel | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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