Recette
Noix de Saint-Jacques Snackées, Mousseline de Patate Douce à l’Orange, Chips de Betterave
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.00 g | 2 Kg |
| Jus d'Orange | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Patate Douce Orange | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Betterave Rouge Crue | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Cress Shiso Rouge | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Huile de Friture | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
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