Recette
Pain à la Châtaigne
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 23.66 ml | 0.4732 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Chataigne | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Farine Tradition | 73.34 g | 1.4668 Kg |
| Levain Dur | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Pâte Fermentée | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Farine de Petit Epeautre | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Pâte de Marron Confit | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Levain Liquide | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Levure Fraiche | 1.20 g | 0.024 Kg |
| Sel Fin | 5.60 g | 0.112 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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