Recette
Papillotes de Saumon
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 160.00 g | 3.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 18.75 ml | 0.375 Litre |
| Basilic en Botte | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Aneth en Botte | 1.13 g | 0.0226 Kg |
| Jus de Citron | 5.00 ml | 0.1 Litre |
| Moutarde de Dijon | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.00 g | 0.1 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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