Recette
Pastilla au Canard Confit et Foie Gras
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 150.00 g | 3 Kg |
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Oignon | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Ail Blanc | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Raisin Sec | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Noisette Concassée | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Miel Toutes Fleurs | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Persil Haché | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.03 p | 0.0006 Pièce |
| Cannelle en Poudre | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Curcuma en Poudre | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Sucre Glace | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Feuille de Brick (par 10) | 0.05 p | 0.001 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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