Recette
Pâté en Croûte de Canard Sauce aux Agrumes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Jus d'Orange | 12.50 ml | 0.25 Litre |
| Cuisse de Canard Désossée | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Bloc de Foie Gras de Canard | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Graisse de Canard | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Orange | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Citron | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Aillet Bio | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Pâte Feuilletée | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Sucre Cristal | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.25 p | 0.005 Pièce |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
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des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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