Recette
Pickles de Champignons
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Eau | 50.00 ml | 1 Litre |
| Champignon de Paris Moyen | 150.00 g | 3 Kg |
| Thym Entier | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre de Cidre | 100.00 ml | 2 Litre |
| Sucre Semoule | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Sel Fin | 5.00 g | 0.1 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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