Une succulente aiguillette de bœuf Baronne, sélectionnée pour sa tendreté et son persillage, est simplement assaisonnée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu. Saisie vivement dans du beurre doux moussant, elle développe une croûte caramélisée irrésistible tout en conservant un cœur rosé et juteux. Un plat qui célèbre la qualité intrinsèque de la viande, sublimée par une cuisson maîtrisée.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la viande est à température ambiante avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les aiguillettes en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle caramélisation.
Laissez la viande reposer pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une tendreté optimale.
Utilisez un thermomètre à viande pour une précision parfaite de la cuisson souhaitée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Boeuf Baronne VBF |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1147 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 274 kcal |
| Matières grasses | 17 g |
| Dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 1 g |
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