Une succulente aiguillette de bœuf Baronne, sélectionnée pour sa tendreté et son persillage, est simplement assaisonnée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu. Saisie vivement dans du beurre doux moussant, elle développe une croûte caramélisée irrésistible tout en conservant un cœur rosé et juteux. Un plat qui célèbre la qualité intrinsèque de la viande, sublimée par une cuisson maîtrisée.
Plat
Aiguillette Baronne de Boeuf Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Aiguillettes de Boeuf
- Assaisonner généreusement l'Aiguillette Baronne de Boeuf VBF avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
-
2. Cuisson des Aiguillettes
- Chauffer une poêle à feu vif. Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et laisser mousser.
- Saisir l'Aiguillette Baronne de Boeuf VBF pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ajuster le temps selon la préférence de cuisson.
- Retirer l'Aiguillette Baronne de Boeuf VBF de la poêle et laisser reposer sur une grille pendant au moins 5 minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la viande est à température ambiante avant de la saisir.
Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire les aiguillettes en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle caramélisation.
Laissez la viande reposer pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une tendreté optimale.
Utilisez un thermomètre à viande pour une précision parfaite de la cuisson souhaitée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aiguillette de Boeuf Baronne VBF | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1147 |
| Kilocalories (énergie) | 274 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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