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Recette Plat : Aiguillette Baronne de Boeuf Grillé

Plat

Aiguillette Baronne de Boeuf Grillé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Aiguillette de Boeuf Baronne VBF 180.00 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 2.12 g 0.0424 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels 2025 : équilibre entre protéines et matières grasses, absence de glucides.

  • 1. Préparation de la viande

    • Sortir l'aiguillette de bœuf baronne VBF du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température ambiante.
    • Sécher délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
    • Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Cuisson de l'aiguillette

    • Dans une poêle à fond épais ou une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre doux à feu vif jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
    • Déposer l'aiguillette dans la poêle et la saisir à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
    • Baisser le feu et poursuivre la cuisson selon le degré de cuisson souhaité (saignant : 2-3 minutes supplémentaires, à point : 4-5 minutes).

  • 3. Repos de la viande

    • Retirer l'aiguillette de la poêle et la déposer sur une grille ou une assiette chaude.
    • Laisser reposer 5 minutes à couvert pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

  • 4. Service

    • Couper l'aiguillette en tranches épaisses (environ 1,5 cm) en biais pour présenter la belle texture de la viande.
    • Servir immédiatement avec une noix de beurre doux fondu à part ou directement sur la viande.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne dessèche, ne pas trop la manipuler pendant la cuisson.
  • Utiliser une poêle bien chaude pour obtenir une belle croûte rapidement.
  • Le repos de la viande est crucial pour une viande juteuse à la dégustation.
  • Pour un goût plus prononcé, ajouter une branche de thym ou une feuille de laurier dans le beurre de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 30 g
Sel 1,2 g

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