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Plat

Aiguillettes de Canard aux Escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido

Name: Aiguillettes de Canard aux Escargots de Bourgogne et Aïgo Boulido
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 person
Ingredients: Crème Liquide 12% 20.0ml; Huile d'Olive Extra Vierge 10.0ml; Aiguillette de Canard 120.0g; Escargot en Conserve 30.0g; Beurre Doux en Plaquette 20.0g; Ail Blanc 5.0g; Thym Entier 5.0g; Fond Blanc de Volaille 10.0g; Romarin 1.0g; Persil Plat en Botte 1.0g; Pignon de Pin 5.0g; Sel et Poivre (pour Mémoire) 2.0g

Temps de préparation pour 20 portions

environ 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-Score de cette recette est D. Points positifs : La teneur en protéines est élevée, contribuant positivement au score. La présence de persil et de thym apporte des micronutriments. Points négatifs : La teneur en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés due à l'utilisation de beurre et de crème, ainsi qu'à la nature du canard, impacte négativement le score. La quantité de sel est également un facteur limitant.

À propos de cette recette

Une union audacieuse entre la richesse de la volaille française et le goût subtil des escargots de Bourgogne. Les aiguillettes de canard, tendres et savoureuses, sont sublimées par une sauce crémeuse et parfumée au thym et à l'ail. Les escargots apportent une touche de tradition et de caractère, tandis que les pignons de pin torréfiés et le persil frais apportent une note croquante et une fraîcheur bienvenue. Un plat élégant et gourmand, parfait pour les occasions spéciales.

1. Préparation des Aiguillettes de Canard
- Assaisonnez les aiguillettes de canard avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites saisir les aiguillettes de canard à feu vif sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réservez les aiguillettes de canard.
2. Préparation de la Sauce aux Escargots
- Dans la même poêle, déposez le beurre doux.
- Ajoutez l'ail blanc finement haché et le thym entier.
- Faites revenir légèrement sans coloration.
- Déglacez avec le fond blanc de volaille.
- Ajoutez la crème liquide 12%.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance légèrement nappante.
- Incorporez les escargots en conserve et réchauffez-les dans la sauce.
- Salez et poivrez selon votre goût.
3. Dressage de l'Assiette
- Disposez les aiguillettes de canard sur une assiette de service.
- Nappez généreusement les aiguillettes avec la sauce aux escargots.
- Parsemez de pignons de pin torréfiés, de romarin et de persil plat ciselé.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite des aiguillettes de canard, veillez à ce que la poêle soit bien chaude avant de les saisir afin de bien caraméliser la surface.

Ne pas surcharger la poêle lors de la cuisson des aiguillettes pour assurer une coloration homogène.

Laissez reposer les aiguillettes de canard quelques minutes avant de les découper pour que les jus se répartissent.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	20.0 ml	0.4 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.0 ml	0.2 Litre
Aiguillette de Canard	120.0 g	2.4 Kg
Escargot en Conserve	30.0 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.0 g	0.4 Kg
Ail Blanc	5.0 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.0 g	0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.0 g	0.2 Kg
Romarin	1.0 g	0.0 Kg
Persil Plat en Botte	1.0 g	0.0 Kg
Pignon de Pin	5.0 g	0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	30 g
Sel	1 g

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À propos de cette recette

1. Préparation des Aiguillettes de Canard

2. Préparation de la Sauce aux Escargots

3. Dressage de l'Assiette

Astuces de pro

Ingrédients

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