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Plat

Ailes de Poulet au Caramel

Name: Ailes de Poulet au Caramel
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Aile de Poulet; 1.25ml Eau; 12.50ml Huile de Tournesol; 1.25ml Jus de Citron; 1.25g Sucre Cristal

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Aile de Poulet	250.00 g	5 Kg
Eau	1.25 ml	0.025 Litre
Huile de Tournesol	12.50 ml	0.25 Litre
Jus de Citron	1.25 ml	0.025 Litre
Sucre Cristal	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Élevé en sucres et en graisses saturées

1. Préparation des ailes de poulet
- Découpez les ailes de poulet en deux parties : la partie supérieure (cuisse) et la partie inférieure (aileron).
- Éponger soigneusement les ailes avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Dans un bol, mélangez les ailes avec le jus de citron pour les attendrir. Laissez reposer 10 minutes.
2. Caramélisation
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez les ailes de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
- Retirez les ailes et réservez-les.
3. Préparation du caramel
- Dans la même poêle, ajoutez le sucre cristal et faites-le fondre à feu moyen en remuant constamment jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Ajoutez l'eau progressivement pour éviter les éclaboussures et mélangez bien pour homogénéiser le caramel.
4. Cuisson finale
- Remettez les ailes de poulet dans la poêle et enrobez-les bien de caramel.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que le caramel pénètre bien la viande.
- Servez chaud avec une touche de jus de citron pour équilibrer le goût.

Astuces de pro

Pour éviter que le caramel ne brûle, utilisez une poêle à fond épais et surveillez la couleur.
Ajoutez une pincée de sel dans le caramel pour rehausser les saveurs.
Pour un caramel plus brillant, ajoutez une cuillère à café de jus de citron en fin de cuisson.
Si le caramel est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour le fluidifier.
Pour des ailes plus croustillantes, saupoudrez-les de sucre avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	50 g
Sucres	45 g
Protéines	35 g
Sel	1 g

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