Un plat traditionnel français revisité avec une touche fruitée. L'andouillette, saisie à la perfection, est mijotée dans un cidre brut aromatique, puis nappée d'une sauce onctueuse à la crème fraîche. Les arômes subtils de l'oignon, de l'ail et du thym se marient harmonieusement pour créer une expérience gustative riche et réconfortante, rehaussée par la fraîcheur du persil ciselé.
Pour éviter que l'andouillette n'éclate à la cuisson, piquez-la délicatement avec une fourchette avant de la saisir.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire un peu plus longtemps à feu doux, sans l'andouillette.
L'ajout d'une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans la sauce juste avant de servir apportera une touche de saveur supplémentaire.
Pour une présentation plus soignée, retirez le brin de thym avant de servir la sauce.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Cidre Brut 75cl |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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