Un plat traditionnel français revisité avec une touche fruitée. L'andouillette, saisie à la perfection, est mijotée dans un cidre brut aromatique, puis nappée d'une sauce onctueuse à la crème fraîche. Les arômes subtils de l'oignon, de l'ail et du thym se marient harmonieusement pour créer une expérience gustative riche et réconfortante, rehaussée par la fraîcheur du persil ciselé.
Plat
Andouillette au Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
PT30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Hacher l'ail blanc.
- Ciseler le persil frisé.
-
2. Saisir l'andouillette
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir l'andouillette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Cuisson de l'andouillette avec les aromates
- Retirer l'andouillette de la poêle et la réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon émincé et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail haché et le thym en botte, faire revenir quelques secondes sans coloration.
- Remettre l'andouillette dans la poêle.
-
4. Déglacer au cidre et cuisson
- Verser le cidre brut dans la poêle.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, pendant environ 15 minutes, en retournant l'andouillette à mi-cuisson.
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5. Incorporer la crème
- Retirer l'andouillette et le thym de la poêle.
- Ajouter la crème fraîche épaisse à la sauce dans la poêle.
- Mélanger délicatement et réchauffer à feu doux sans faire bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
6. Dressage
- Disposer l'andouillette dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce au cidre et à la crème.
- Parsemer de persil frisé ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que l'andouillette n'éclate à la cuisson, piquez-la délicatement avec une fourchette avant de la saisir.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire un peu plus longtemps à feu doux, sans l'andouillette.
L'ajout d'une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans la sauce juste avant de servir apportera une touche de saveur supplémentaire.
Pour une présentation plus soignée, retirez le brin de thym avant de servir la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Andouillette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 330 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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